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沖縄料理レシピ「うりずん」

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泡瀬漁港のウニ丼
2009 / 01 / 25 ( Sun )
沖縄料理レシピ「うりずん」

ウニといえば、北海道や東北、北陸など、寒い地域が有名ですが、沖縄にもウニがいます。
沖縄の海に潜ったら見かけた人もいると思いますが結構います。ほとんどがナガウニやガンカゼなどのほとんど食べる所のないウニですが、シロヒゲウニ(白髭雲丹)という食用のウニがいます。
これが結構美味しいです。

もちろん地元で採れるので新鮮なウニです。だから生で食べられます。
ウニ丼
ウニ丼

泡瀬漁港にある食堂のウニ丼です。
色が薄くドロッとしていますが、実はこれが生のウニです。
一般に売られているウニはもっとオレンジ色でプリッとした感じですが、それはミョウバンで処理されているからです。痛みやすいウニは殻から出すとすぐにミョウバンで処理されます。新鮮なウニは、そのようなことをしなくても臭くもなく美味しいので、このような感じです。
値段は800円で沖縄の定食からすると高めですが、ウニ丼なら安い値段です。

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by: * 2009/01/26 20:52 * [ 編集] | page top↑
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