沖縄料理レシピ「うりずん」

沖縄県産100％「山城紅茶」

　茶葉園の牛舎で作った牛糞堆肥で土づくりを行い、農薬を使用せず栽培し、ひとつひとつ人の手で摘み取られたこだわりの沖縄県産紅茶「山城紅茶」に、便利なティーバッグの登場です。

　紅茶といえば、インドやスリランカが有名ですが、ここ沖縄でも紅茶が栽培・製造されています。沖縄は良質の茶葉が収穫されるインドやセイロンの熱帯高地のような環境で、強い日差しにより紅茶の旨味成分が茶葉に蓄積し、湿潤な気候が高地の霧のように茶木の栽培環境に適した地域です。特に紅茶の代表種であるアッサム種の栽培には沖縄が北限と言われています。

　山城紅茶は沖縄本島中部のうるま市山城で栽培・製造されている沖縄県産100％の紅茶です。土づくりから栽培、製造まで一環で行われるので、ポストハーベストなどの余計な薬剤処理もなく、安心・安全・美味しい紅茶です。


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沖縄料理レシピ「うりずん」

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　夏に美味しい酒の肴。オクラ。
　オクラはさっと湯がいて、かつお節と醤油で食べることが多いですが、なめたけをかけて食べても美味しいですよ。
　オクラのネバネバとなめたけのネバネバは、健康にいい多糖類ですね。

オクラとなめたけ




　このままご飯に乗せて食べても美味しいですよ。
　これから夏はオクラのシーズンです。


　
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沖縄料理レシピ「うりずん」

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　今日は、島唐辛子が手に入ったので、コーレーグース（島唐辛子の泡盛漬け）を作ろうと泡盛を買いに行ったのですが、ふらふらっと見ていると青梅が。。。
　実家でいるときは梅の木があったので自宅の梅で漬けていたのですが、沖縄に来てからはコーレーグース以外は漬けたことがなかったので、久しぶりに梅酒を漬けました。



　小さな瓶しかなかったのでギュウギュウ詰めです。入れすぎ状態ですが、余った梅を捨てるのももったいないので、満タン入れました。
　でもこの梅、近所の大手スーパーで買ったのですが、流通の時間がかかりすぎなのか、品質がむっちゃ悪い。傷程度ならいいけど、腐りもあって、結局１／３ぐらい捨てました。ネットショップをやっているのでいつも流通時間を気にしているので、こういうのが気になります。スーパーなどの市場流通では、せっかくの農産物が日本の長い流通経路で台無しです。。。

　それはそうと本来のコーレーグースは超辛口です。


　普段の倍量の島唐辛子です。ガンガンに効きます。
　島唐辛子は香りがいいので、単に辛いだけのハバネロよりもずっと美味しいです。
　沖縄そばやソーメンチャンプルーにぴったりです。



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沖縄料理レシピ「うりずん」

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　ライチの収穫が始まりました。
　本土ではライチは海外からの冷凍物ですが、沖縄ではこの時期、ライチが実をつけています。
　ライチはかの楊貴妃がわざわざ南方から取り寄せたという高貴なフルーツです。

ライチ


　ライチはムクロジ科のフルーツで、同じ仲間にはロンガン（龍眼）、ランブータンなどがあります。



　生のライチは瑞々しく、香りもいいですよ。
　ライチは1年でもこの次期だけの貴重なフルーツです。


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　今日は沖縄のメジャー野菜パパイヤ（パパヤ）です。一般にはパパイヤといえば、フルーツのイメージが強いですが、沖縄や東南アジアでは若採したパパイヤを野菜として食べています。
　パパイヤは、たんぱく質分解酵素のパパインが含まれており、肉をやわらかくする効果があります。一方で調理する際には、あまり汁液が手に着かないようにしないと手が痒くなります。

パパイヤの煮物




パパイヤの煮物レシピ

材料（２人分）：
青パパイヤ　　　　小半分（約150g）
鶏もも肉　　　　　100g
にんじん　　　　　1/2本
たまねぎ　　　　　中半分
バター　　　　　　１かけ
クミン　　　　　　１つまみ
調味料（塩、こしょう）

１）下準備
　パパイヤと鶏肉を食べやすい大きさに切り、ボールに水と一緒に入れ、30分ぐらい放置します。
　にんじんは食べやすい大きさに、たまねぎはスライスしておきます。

２）煮る
　パパイヤと鶏肉をつけ込んだ水を一旦捨てます。鍋に水をはり、パパイヤ、鶏肉、にんじん、たまねぎを煮込みます。沸騰したらクミンを入れます。弱火にして、途中あくが出たら取り除きます。
　火が通ったら、バターを入れ、しばらく煮込んだ後、火を止め、塩・こしょうで味を整えます。

・コリアンダーなど薬味に入れるといいでしょう。
・パパイヤのパパイン酵素で肉が軟らかくなります。


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　今が旬のもずくです。
　沖縄のもずくは、オキナワモズクと呼ばれ、本土のもずくと少し違います。太くプリプリしているので天ぷらにすると美味しいです。
　沖縄ではもずくの天ぷらはよく食べられる料理です。

もずくの天ぷら



　沖縄では、もずくは生もずくや塩漬もずくで出回ってます。
　もずくはかき揚げのように天ぷらにします。

　もずくの天ぷらはアッツアツの状態で、抹茶塩でたべると美味しいですよ。


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　沖縄の定番メニュー　タコライス
　そのタコライスを簡単に家庭で食べられるタコライスレトルトに新味登場です。
　カレー味のタコライスです。
　カレー味のタコライスはタコライスの本場金武町でも人気のメニューです。

カレー味タコライス



　スパイシーなタコライスです。
　レッドピーマン、レタス、チーズでトッピング。簡単に美味しいタコライスです。




　タコライスの作り方は簡単。アッツアツのご飯を皿に盛り、温めたタコライスミートをかけ、その上からチーズ、レタス、トマトなどを乗せれば出来上がりです。


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　沖縄の美味しいオクラ「島オクラ」の収穫が始まりました。

　島オクラは別名丸オクラとも呼ばれる断面が丸いオクラです。
　一見、見かけはあまりよくないのですが、角オクラよりもやわらかく、美味しいオクラです。

島オクラはこんなオクラです。
→島オクラ


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