沖縄料理レシピ「うりずん」

　久しぶりの沖縄スイーツの紹介です。

　夢工房のふわふわシフォンケーキ。
　マンゴーシフォンケーキです。

マンゴーシフォンケーキ

　ふわふわシフォンケーキです。



　生地はふわふわ、食べるとマンゴーのフルーティーな香りが口の中に広がります。



　沖縄紅茶と一緒にアフタヌーンティーにぴったりです。


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沖縄料理レシピ「うりずん」

沖縄料理レシピ「うりずん」

　沖縄はかつて移民が多く、中南米などに移民した子息達が、再び沖縄に戻ってきて、その移民先の料理と沖縄料理をチャンプルーしたものをよく見かけます。
　今回はメキシコのタコスミート用のスパイスを使って、メキシカンスパイシーチキンを簡単に作ってみました。

メキシカンスパイシーチキン



　まずは、タコシーズニングです。


　沖縄ならどこでも見かけますが、本土でも大型スーパーや食材屋に売っているでしょう。

　チキンを炒めて、最後にこのタコシーズニングをかけ、塩、こしょうで味を整えれば完成です。実に簡単で美味しいスパイシーチキンです。



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沖縄料理レシピ「うりずん」

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　今日は、たこ焼きです。たこ焼きっちゅうてもちょっとちゃいます。
　たこ焼きのたこは蛸やのうて、タコスのたこです。

　というのが、たこ焼きは時々作っていて、もちろんたこ焼き板を持っているのですが、ふと、タコミートを生地に入れて焼いたら美味いんちゃうかなと思い作ってみました。
　タコミートは沖縄のメジャーフード「タコライス」の上にかかっているスパイシーミートです。

　普通のたこ焼きとの違いは、、、
・生地がタコライスミートが入っていてメキシカンスパイシー。
・蛸の代わりにトマトとチーズ
・かつお節の代わりに刻んだレタス　

オキナワンたこ焼き



材料（２皿分）：
　薄力粉　　　　　100ｇ
　玉子　　　　　　中２個
　トマト　　　　　半個
　レタス　　　　　数枚
　チーズ　　　　　適量
　タコミート　　　１袋
　かつお出汁　　　少々



具（トマト、チーズ、レタス）
１）下ごしらえ
　トマト、チーズは適当な大きさに角切りします。
　レタスは千切りにします。
　薄力粉をボールに入れ、玉子、水（１カップ半ぐらい）を入れ、ダマにならないように良くかき混ぜます。
　全体に混ざったら、かつお出汁、タコミートを入れ、かき混ぜます。
　たこ焼きを焼くときの基本ですが、生地はシャバシャバの液体です。関西以外の人が失敗する一つの原因が、お好み焼きのような練ったような生地にしてしまうことです。たこ焼きは、生地が流れ落ちるような感じです。


２）流し込み
　全体に生地を流し込みます。このようにシャバシャバの生地です。穴からはみ出てくるぐらいに流し込みます。


３）形づくり
　ここからがたこ焼きの形に作っていく作業です。たこ焼きの生地が端からツヤが出てきたら、千枚通しではみ出た生地をたこ焼きの中心に入れるように、くるっと回しながら形を整えます。
　数回ころころと回しながら、全体に火が通ったら皿に移し、レタス、スライストマトを乗せ、最後にサルサソースをかければ完成です。　




　なかから、蛸のかわりにトマトとチーズが出てきて美味しいですよ。

※たこ焼きの板はなるべく分厚いものが、全体に火が通って、焦げ付きも少なくいいですよ。我が家は南部鉄器の分厚い板です。
　油もごま油とか、オリーブオイルにすると焦げつきにくいですよ。


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　沖縄もずくは今が旬です。
　沖縄のもずくは本土のもずくと種類が異なり、今、注目のフコイダンが多く含まれているそうです。
　健康にいいもずくですが、味ももちろん美味しいです。
　本土ではもずくといえばもずく酢がほとんどですが、沖縄では味付けされていないもずくが手軽に手に入るので色々な料理に使えます。

　今日の朝ごはんは、もずくを芯にしたもずく玉子焼きを作りました。もずくがぷりぷりしておいしかったですよ。

もずく玉子




　レシピって程ではありません。簡単です。
　玉子焼きの芯に、もずくを入れただけです。
　チーズも一緒に入れるとさらに美味しくなりますよ。


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　今日の昼ご飯はお好み焼きでしたが、ちょっと趣向を変えて、沖縄式チャンプルー料理です。
　沖縄の定番料理タコライス。メキシコのタコスのトルティーヤ（生地）の代わりにご飯にタコスミートをかけたのがタコライスです。
　ということで、お好み焼きにタコスミートをかけてみました。

タコお好み焼き




　普通にお好み焼きを焼きます。具は豚でもイカでもいいでしょう。
　お好み焼きの生地にはキャベツが入っているので、具を乗せるときにレタスは乗せていません。トマトスライスを乗せました。
　その上から、タコスミートをかけて完成。

　もともとお好み焼きはソースとかマヨネーズとかをかけるので、タコスミートはよく合います。オリバーのドロソースのようにスパイシーで美味しいです。
　

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　沖縄の食文化と言えば、豚肉文化で頭の先から足先、内臓まであらゆる部分を食べ尽くします。
　特に有名なものは、三枚肉を煮込んだラフテー、アバラ肉のソーキ、そして足先のテビチです。
　テビチは、コラーゲンがたっぷりと含まれていて、丁寧に下ごしらえをして、じっくりと煮込むとトロトロになります。なかなかこの下ごしらえが大変なので、肉屋では既に下ごしらえした状態で販売されています。
　それでも煮込みが大変なので、レトルトのテビチが便利です。さすがに料理屋で食べるテビチには負けますが、保存がきき、いつでも温めるだけで食べれるので酒のお供に便利です。もちろんおかずにも使えるし、そばに入れるとコクが出て美味しいです。




　テビチは小骨がいっぱいあるので、食べるときに大変ですが、骨を取り除いているので、そのまま食べられます。


テビチはこちら、

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　パッションフルーツの美味しい季節です。
　今日は昼間仕事でしたが、夕方はゆっくりしていたので、早ビールです。
　ビールと言っても厳しい家計のため、発泡酒の中でも一番安いものなので、そのままだとあまり美味しくないので、パッションフルーツを絞って入れました。

　これならいける。カクテルの様です。やっぱり生ジュースは美味いですね。




　パッションフルーツを入れることで、発泡酒独特のねちっこさがましになり、さっぱりとしています。



パッションフルーツいかがですか。

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　来週、５月８日は「ゴーヤーの日」です。
　語呂合わせといえば、そうなんですが、今ぐらいの時期がゴーヤーの収穫量が増え始め、また、さんさんと降りそそぐ太陽のエネルギーをいっぱい蓄えて、美味しいゴーヤーの旬の始まりになるわけです。
　ちなみに８月５日は「裏ゴーヤーの日」と呼ばれています。



　沖縄のゴーヤーは歴史も古く、他府県産のものよりも洗練されています。栽培技術はトップクラスです。



　ゴーヤーの苦味は、人それぞれ好みがありますが、苦いのが苦手な人は、わたをきっちりと取り除き、出来るだけ薄くスライスして塩もみをします。
　反対に苦味が好きな人は、わたを軽くとりのぞき、厚めに切ります。


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