シマナーとしめじ炒め
2008 / 04 / 29 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
夜にはよく泡盛を飲んでいるのですが、いつもは酒の肴もなく飲む一方ですが、今日はちょっとしたものを作りました。 しめじ炒めが食べたくなって、冷蔵庫を開けたのですが、ちょうどとなりにシマナーがあったので、一緒に炒めました。 シマナーもしめじもバター炒めが合うので美味しいですね。 泡盛を飲みながら、食べています。 シマナーとしめじ炒め  作り方は簡単。レシピというほどでもなく、フライパンに油を引き、バターを入れ溶け出したら、しめじを少し炒め、さらにシマナーを加えて炒め、最後に鰹だしと醤油で味付けするだけです。 シマナーはやっぱり美味いですね。泡盛にもビールにも合います。 シマナーのお求めは、  沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る  |
暑い日には冷やしさんぴん茶
2008 / 04 / 28 ( Mon ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄は海開きも始まり、夏の日差しになってきましたが、本土でもこのゴールデンウィークは暑いそうですね。 暑い日には冷やしさんぴん茶が美味しいですよ。喉の渇きもすっきりします。 さんぴん茶はパックのものでなくて、ちょっといいものを使うほうがいいですね。 冷やしさんぴん茶 １）さんぴん茶葉を大さじ１杯入れます。  ２）沸騰したお湯を茶碗一杯分（100cc程度）注ぎ入れます。 そのまま２分程度置いておきます。ジャスミンのいい香りが広がりますので、しばらく香りを楽しみましょう。  ３）氷をたっぷりと加えます。急須いっぱいまで入れるといいでしょう。 １分程度置いておきます。できれば 氷はロックアイスや蒸留水などで作ったものがいいでしょう。  ４）茶碗に注ぎ分けます。 冷やしたさんぴん茶は、暑い夏に喉の渇きを潤します。 氷が溶けるまま、お茶がいただけます。氷が全て無くなると、再びお湯を注いで、氷を入れれば、２〜３回は楽しめます。 並品のさんぴん茶では最初の１杯だけです。上等なさんぴん茶で優雅に楽しみましょう。  美味しいさんぴん茶のお求めは、 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
明太子ソーミンチャンプルー（ソーメンチャンプルー）
2008 / 04 / 27 ( Sun ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
明太子スパゲティーは今やパスタ屋さんの定番メニューですが、オキナワンパスタ料理ソーミンチャンプルー（ソーメンチャンプルー）に明太子をチャンプルーしてみました。 ソーミンチャンプルーは、ポークやにんじん、にらなどとソーメンを炒めた沖縄の定番家庭料理です。居酒屋の定番メニューにもなっており、飲みに行ったときには、長く続く飲み会の底腹を入れるためによくソーミンチャンプルーを注文します。 ソーミンチャンプルーはイカスミを加えたイカスミソーミンチャンプルーも美味しく、居酒屋でも時々見かけますが、沖縄ではあまり明太子は使われることは少なく、大型スーパーで見かけるものの、ＴＶＣＭなどはほとんど放送されていません。 というわけで、明太子をソーミンチャンプルーに加えてみました。 明太子ソーミンチャンプルー  明太子ソーミンチャンプルーレシピ 材料（一人前）： 明太子 半身 ソーメン １束（100ｇ） にんじん 30ｇ にら 10ｇ かつおだし 少々 １）準備 ソーメンは固めに湯がき、冷水でしめておきます。 にんじんは細めの短冊に切り、にらも４〜５cmに切り、軸の部分と葉の部分を分けておきます。 明太子はほぐし、皮を取り除きます。 ２）炒める フライパンに油を引き、にんじんを炒めます。 にんじんに火が通ったら、にらの軸部分を加え、色が変わったら、にらの葉、ソーメンを入れ炒めます。 １分ほど炒め、ソーメンの表面に油のテリが出てきたら、明太子を半量分け、少量の水で溶き、ソーメンの上から流し込み、全体に混ざるように炒めます。 軽く炒めたら、皿に盛り、最後に残りの明太子を上に乗せて完成です。 きざみのりを上からかけるとさらに美味しくなります。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
スパムサラダ（ポーク缶）
2008 / 04 / 20 ( Sun ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今日の晩ご飯の一品はスパム（ポーク缶）を使ったポテトサラダです。 スパムはベーコンのように味が付いているので、ポテトサラダに入れると美味しいです。 スパムは保存がきき、台風の時などの保存食としても、また、いつでも美味しく食べれるので便利な食材です。 スパムサラダ  スパムサラダレシピ 材料（４人分）： スパムうす味 1/3缶（100ｇ） じゃがいも 中３個 レタス ３枚 きゅうり １本 カーネルコーン 適量 調味料（マヨネーズ少々、塩、こしょう） １）準備 スパムを角切りにして、油を引いたフライパンで軽く炒めます。 じゃがいもの皮を剥き、数個に切り分けた後、火が通るまで湯がきます。火が通ったらお湯を捨てボールに移し、マッシュにします。 きゅうりは角切りにします。 ２）混ぜる マッシュポテトにマヨネーズを適量入れ、軽く塩、こしょうをふり、全体に馴染むように混ぜます。 スパム、きゅうり、コーンを入れ、混ぜあわせます。 個々のサラダボールにちぎったレタスを入れ、その上にポテトを乗せて完成。 もちろん、スパムでなくても、TULIPやミッドランドのポークでもいいです。 スパム・ポーク缶なら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
ンジャナ（苦菜）の梅肉和え
2008 / 04 / 18 ( Fri ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄の健康野菜、ンジャナです。ンジャナは苦菜とも言われ、ほろ苦さが特長の島野菜です。一般名はホソバワダンです。 ンジャナは、沖縄では島豆腐と白和えにしたンジャナバスーネーや、魚汁の具として用いられていますが、今回は梅肉に和えてみました。 ンジャナの梅肉和え  １）あく抜き ンジャナを食べやすい大きさに切り、水を張ったボールに入れ、しばらく（１時間程度）漬けておきます。 ２）湯がく 沸騰したお湯にンジャナを入れ、さっと湯がきます。 ンジャナに火が通って、綺麗な緑色になったらざるに移し、冷水にさらします。 裏ごしした梅肉を添えて完成です。 ンジャナのほろ苦さが梅肉の酸味と合い美味しいです。 沖縄では梅干しはよく食べられていますが、梅肉をつかった料理は少ないですね。 ンジャナなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
シマナーのピリ辛炒め
2008 / 04 / 16 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は沖縄の美味しい葉野菜、シマナーを使った料理レシピです。 シマナーはカラシナの仲間で、沖縄のもっともポピュラーな菜っぱです。割と大きくてごわつくので、調理の前に塩もみや、塩漬けなどして食べます。 シマナーのピリ辛炒め  材料（２人前） シマナー 1/4束（75ｇ） 鶏肉 50ｇ 調味料（豆板醤、塩、こしょう） １）準備 シマナーを食べやすい大きさに切り、ボールに塩と入れ、しんなりするまでもみます。 全体に塩が行き渡ったら、流水で塩を流します。 鶏肉は食べやすい大きさに切っておきます。 ２）炒める フライパンに油を引き、鶏肉を炒めます。 鶏肉の表面に焼き色が付いたら、弱火にしフタをかぶせ蒸すようにします。 ２〜３分後、塩、こしょうを振りかけ、少し味を付けておきます。 さらに、シマナーを入れ、再び中火にして、炒めます。 シマナーに火が通ったら豆板醤を好みに合わせて入れ、全体に混ぜながら少し炒めて完成です。 鶏肉は炒めすぎると固くなるので、蒸すようにするとやわらかく美味しいです。 シマナーを塩もみせずに入れる場合には少し早めに入れるといいでしょう。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
ターキースパムでターキー玉子
2008 / 04 / 15 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
ポーク玉子は沖縄のポピュラーな家庭料理で、朝の時間が無いときなど、さっと作って食べています。コンビニでもポーク玉子をおにぎりにしたポーク玉子おにぎりが売っています。 ポークはちょうどいい味が付いているので、そのまま食べても、焼いて食べても美味しいのですが、玉子と合わすとより美味しくなります。 さて、ポーク缶はその名の通り豚肉を加工した味付けハムなのですが、その豚肉の代わりに七面鳥を使ったものがあります。スパムの元祖ホーメル社から出ているターキースパム（TURKEY SPAM）です。 ターキースパムはポークスパムよりもあっさりしていて通向きな味わいです。 そのターキースパムでポーク玉子もといターキー玉子を作りました。 ターキー玉子  作り方は簡単。フライパンでターキースパムを少しこげがつく程度に焼き、その後、玉子を焼くだけです。目玉焼きでも美味しいです。 そのまま、お箸で食べてもいいのですが、お薦めは玉子とスパムを適当な大きさに切って、レタスで巻いて食べるともっと美味しくなります。  手軽なおつまみになります。 ターキースパムなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
島豆腐
2008 / 04 / 13 ( Sun ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
島豆腐は今まで何回か登場していますが、今回は島豆腐自身の紹介です。 島豆腐は沖縄で昔から作られている豆腐で、本土の豆腐と製造方法が異なるため、水分量が少なく、味が濃厚で、とても美味しい豆腐です。 島豆腐は少し塩味が利いているので、何も付けずにそのまま食べても美味しい豆腐です。 島豆腐  島豆腐はちぎってチャンプルーや、本土の豆腐のように冷や奴にも、スクガラス（アイゴの子の塩漬け）を乗せてスクガラス豆腐等で食べます。 ヘルシーなおやつにもなります。 島豆腐なら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る  |
油みそ
2008 / 04 / 10 ( Thu ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は酒の肴というか、ご飯の友です。 沖縄の食文化は豚肉文化ですが、豚肉の保存には昔から色々な方法があります。 塩づけにしたスーチカー、湯がいて脂分を抜いたアンダカシー、そして味噌に漬けた油みそです。 油みそは味噌がまったりとして、ご飯に乗せて食べるととても美味しいです。 だから、コンビニでは油みそおにぎりも売られています。 油みそ  油みそは沖縄の家庭料理です。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
ジーマーミ豆腐
2008 / 04 / 09 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は、沖縄の美味しい豆腐の紹介です。 沖縄の豆腐といえば島豆腐が有名ですが、他にも豆腐よう、今回のジーマーミ豆腐があります。 ジーマーミとは地豆、地面の中になる豆、つまり落花生です。 その落花生を原料にかんしょ（さつまいも）でんぷんで固めた豆腐で、落花生の甘味があり、おかずと言うよりも食後のデザートというような味わいです。高野山で有名なごま豆腐のような感じですね。もっちりして美味しいです。 ジーマーミ豆腐  ジーマーミ豆腐レシピ 材料（４人分）： 落花生 生１カップ うむくじ（サツマイモ粉） 1/2カップ 水 ３カップ つけ汁 だし汁 大さじ２ 醤油 大さじ１ みりん 大さじ1/2 おろしショウガ 少々 １）準備 落花生を少し炒ってから、お湯につけふやかす。その後、皮をむいて洗っておきます。 ２）呉汁をつくる 落花生と水１カップ半をミキサーに入れつぶし、布巾で絞って豆乳と粕を分ける。 うむくじは水１カップ半でよく溶かし、豆乳に混ぜる。 ３）煮る 豆乳を中火で煮ながら、ゆっくりと練るように混ぜる。粘りが出てきたら、火を止め、バットに流し込み冷やす。 冷えたら、適当な大きさに切り分ける。 ４）だし汁 手鍋でだし汁用の材料を一煮立ちさせ冷まし、豆腐にかける。 好みでおろしショウガを乗せる。 真空パックのジーマーミ豆腐があるので、いつでも手軽にいただけます。 ジーマーミ豆腐なら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
中味汁
2008 / 04 / 08 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄の伝統料理の一つ中味汁です。 中味汁は、豚の内臓を丁寧に下ごしらえし、あっさりと炊き込んだスープです。ようはモツスープです。モツ鍋などはどちらかと言えばこってりしていますが、中味汁は塩もみや小麦粉もみ、熱湯処理などを行い、余分な脂分を取り除いているので、とてもあっさりとしています。 中味汁は下ごしらえに手間暇かかる料理ですが、今ではお手軽にレトルトパックが出ています。レトルトとはいえ、ちゃんと作っているので結構おいしいです。フーチバーなど散らすととても美味しいです。 中味汁  レトルトの中味汁はお湯で暖めるだけの簡単料理です。薬味にフーチバーを入れると彩りも味も美味しいです。 ちゃんとした作り方は、後日掲載しましょう。ただ本土ではなかなか豚の内臓を手に入れるのが難しいかもしれませんね。沖縄では下ごしらえした状態でスーパーで普通に売っているのですが。。。 中味汁レトルトなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
島にんにくと鶏炒め
2008 / 04 / 05 ( Sat ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今が旬の島にんにくです。 島にんにくは、その名の通り沖縄で昔から栽培されているにんにくです。 島にんにくは本土のにんにくよりも小粒ですが、香りがいいのが特徴です。今の無臭にんにくなど物足りない方にお薦めです。 さっと作れるビールのお供です。島にんにくの香りが食欲を誘います。 島にんにくと鶏炒め  島にんにくと鶏炒めレシピ 材料（２人分）： 島にんにく 半玉（５〜６小片） 鶏むね肉 30ｇ 塩・こしょう 少々 １）準備 島にんにくの皮を剥きます。鶏肉は食べやすい大きさに切っておきます。 ２）炒める フライパンにバターをひき、溶けて湯気が出てきたところに、島にんにくを入れます。 島にんにくの表面が少し黄色になり、透明がかってきたら、鶏肉を入れ、火が通るまで、フライパンを揺らしながら炒めます。 鶏に火が通ったら、塩・こしょうで味を整えて完成です。 ビールはオリオンビールですね。 島にんにくなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
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