沖縄料理レシピ「うりずん」

　今が旬の島らっきょうです。
　島らっきょうは、今の時期の早堀のやわらかいものが美味しいですね。
　島らっきょうはシンプルに浅漬けしたものが美味しいですが、ちょっと工夫でさらに美味しくなります。

島らっきょう炒め



島らっきょう炒めレシピ

材料：
　島らっきょう　　　1/4束
　かつお節　　　　　少々
　塩　　　　　　　　少々

１）島らっきょうを漬ける
　島らっきょうを水で洗い、薄皮を剥きます。
　根の部分と葉の部分を切り取り、長さ10cm前後に切ります。
　ボールに島らっきょうを入れ、塩を振りかけて軽くもみます。
　このまま、一晩ほどおきます。
　少しゆず皮を入れるとさらに美味しくなります。

２）炒める
　島らっきょうの塩を洗い流し、少し水につけて余計な塩を抜きます。このまま炒めるので、水で塩出ししながら、少し味見をして程良い塩加減にします。
　この状態で食べると浅漬けになります。
　島らっきょうを食べやすいように切ります。
　フライパンにバターをひき、島らっきょうを軽く炒めます。
　島らっきょうが少し透明感が出てきたら、かつお節を振りかけ火を止めます。
　これで完成です。好みで醤油をかけて食べます。

※島らっきょうは炒めすぎると、旨味の一つである辛味が弱くなります。


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　じゅーしぃーは沖縄の家庭料理の一つで、関西でいうところのかやく飯、関東では炊き込みご飯のことです。かやく飯は主にかしわ（鶏）を使いますが、沖縄のじゅーしぃーは豚肉を使っています。だから関西の人間からすると少し脂臭い気がします。
　とはいえ、お腹が空いているときや、冷めたおにぎりなどは、こちらの方が美味しく感じます。
　さてさて、そのじゅーしぃーですが、炊きあがったところに、さっと湯がいて細かく刻んださやいんげんを加えるととても美味しいです。




　かやく飯に入れても美味しいですよ。


さやいんげん、レトルトのじゅーしぃーの素あります。

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　前回のかぼちゃに続き、今回もカボチャネタです。
　カボチャを使ったお菓子は色々ありますが、ここ沖縄にもかぼちゃを材料としたお菓子があります。かぼちゃのサーターアンダギーです。これは市販のお菓子材料で、サーターアンダギーミックスにカボチャの粉末が入っています。普通のサーターアンダキーよりは少しあっさりとした風味です。

かぼちゃのサーターアンダギー



かぼちゃのサーターアンダギーレシピ
材料：
　かぼちゃアンダギーミックス　　　１袋
　卵（２Ｌ）　　　　　　　　　３個
　サラダオイルか溶かしバター　大さじ２杯

１）卵をボールに割り入れ、泡立器で軽く泡立てます。

２）かぼちゃアンダギーミックスを加え、しゃもじで全体的に粉気がなくなる程度に混ぜ、サラダ油あるいは溶かしバターを軽く混ぜ合わせます。

３）混ぜあわせた生地を30分程度寝かせて、ミックスと卵をなじませます。

４）手のひらにサラダ油をつけて、生地をピンポン玉の大きさに丸め、140〜150℃に熱した油の中に、はねないように気を付けてそうっと入れます。

５）はじめは、鍋底に沈み、浮き上がり転がります。時々さい箸で転がしながら、８分ぐらいキツネ色になるまでよく揚げます。竹串でさしてみて生地が着かなければ完成です。



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　沖縄県では温暖な気候を利用して、冬場にカボチャを栽培し、春先一番に本土に向け出荷しています。中でも沖縄本島南部にある南風原町のカボチャは、その味の美味しさから高級カボチャとして、関東圏の百貨店で販売されています。南風原町の津嘉山地区のカボチャは津嘉山完熟カボチャとして高値で取り引きされ、隣の山川地区も津嘉山に追いつけと栽培技術の向上に取り組み南風原完熟カボチャとして、出荷されています。
　今年は両地区とも、ミツバチを使って受粉作業を行いました。ミツバチによって受粉されたカボチャは実の太りも良く高品質なカボチャが収穫されています。

　今回、そのマスコットキャラクターとしてミツバチのデザインしました。キャンペーンなどで関東圏の百貨店で見かけるかもしれません。



　名前はまだだそうです。出荷箱などにデザインされています。



　カボチャをもらいました。
　完熟なのでホクホクとした美味しいカボチャです。




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　今日は酒の肴です。
　ホット＆スパイシースパムと白ネギを炒めて簡単に作れます。
　ホット＆スパイシースパムのピリ辛の味と、白ネギの甘味がとても合います。

ホット＆スパイシースパムと白ネギ





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　今回は沖縄の島野菜の紹介です。
　
ハンダマ



　ハンダマは、キク科に属する葉野菜で、中国からモルッカ諸島原産の常緑多年生野菜です。
　特徴は葉裏が紫色の綺麗な野菜で、葉はやや肉厚で、湯がくとヌメリがあります。また、葉裏が紫色でない緑系統のハンダマもあります。紫色はポリフェノール系のアントシアニンです。
　一般には水前寺菜や金時草とも呼ばれています。

　ハンダマの主な料理方法は、お浸し、炒め物、サラダ、天ぷらなどです。


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