沖縄料理レシピ「うりずん」

　てびちとは豚足のことです。豚足は脂っこいイメージがありますが、沖縄では下ごしらえをして余分な脂肪を落とした豚足を、じっくりと煮込みます。
　てびちはコラーゲンたっぷりで美容によく、その味わいも、少し甘味があり、トロッとして美味しいですよ。
　今回の写真は、手軽にレトルトのてびち煮付けを使い、旬のシカクマメを和えてみました。レトルトとはいえ、贈答用にもなる高級レトルトなので、しっかりと下ごしらえをして、じっくり煮込んでいるので柔らかく、だしの味がしみ込んでいます。それでいててびちのプルプルとした食感が残っているので美味しいです。

　なお、一般的なてびち煮付けのレシピを掲載します。

てびち煮付け



てびち煮付けレシピ

材料：
　豚足　　　　　1,500ｇ
　昆布（乾）　　50ｇ
　大根　　　　　600ｇ
　調味料（カツオだし適量、塩小さじ１杯半、しょうゆ小さじ半）

１）下ごしらえ
　豚足はお湯で洗い、６cmぐらいの長さの輪切りにします。大根は大きく切り、昆布は水に戻し結び昆布を作ります。

２）煮込み
　鍋に豚足と水を10〜12カップ入れて沸騰するまで強火にします。沸騰したら弱火にし、あくを取りながら２時間ほど煮込みます。柔らかくなったら大根、昆布、塩を小さじ１杯だけ入れてさらに煮込みます。

３）仕上げ
　豚足が煮えて身が肉からはずれるくらいになったら、カツオだしを入れ、しょうゆ、塩で味を調え仕上げます。



てびち煮付け、シカクマメなら

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沖縄料理レシピ「うりずん」

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沖縄料理レシピ「うりずん」

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　またまたシカクマメです。シカクマメは結構人気が高く、いつも選別ではじいたものが常時あるので、色々と料理を試しています。
　今回はシカクマメをベーコンで巻いてみました。なかなかシカクマメのレシピは少なく、食べ方もよく聞かれたりしますが、サヤインゲンと同じように調理すればいいのかなと思っています。味はシカクマメの方が甘味があり美味しいです。今回もレシピというほどではないのですが紹介します。

シカクマメのベーコン巻き



　まず、シカクマメを少し塩を入れたお湯で２〜３分湯がきます。綺麗な緑色になるので取り出し、さっと水で冷まします。
　適当な大きさに切り、ベーコンを巻き、つまようじで止めます。
　フライパンに油をひき、さっと炒めて完成です。

　かんてき（七輪）で、炭焼きしても美味しいですよ。


シカクマメなら（一日の販売数に限りがございます。）

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沖縄料理レシピ「うりずん」

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　今月頭から別の作業を手伝っているので、なかなかレシピがアップ出来てませんが、写真も溜まってきたので、ちょこちょことアップしています。
　今回も料理レシピではないのですが、珍しい野菜の１つの食べ方として参考にどうぞ。
　シカクマメは、秋から冬にかけて収穫される沖縄の島野菜です。近年では春から夏に結実する「うりずん」という品種が育成され、春夏にも収穫されるようになりました。
　見た目が野菜っぽくないシカクマメですが、県内でもなかなか食べ方がわからないという人も多いみたいです。シカクマメはいんげん豆のように使えます。
　簡単な料理はレシピにするまでもないのですが、天ぷらです。シカクマメの天ぷらは美味しいです。あとさっと湯がいてお浸しでも美味しいです。




　今回は少し塩を入れたお湯で１〜２分湯がいて、カレーの付け合わせにしました。
　シカクマメはカレーと一緒に食べると歯ごたえもよく、とても美味しいです。マメの翼のようなひらひらがあるので、カレーが馴染みやすく、サヤインゲンよりも美味しいですよ。


シカクマメあります。

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沖縄料理レシピ「うりずん」

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　今日は沖縄本島中部うるま市にある沖縄紅茶農園に行って来ました。
　沖縄紅茶農園では、こだわりをもって国産の安心・安全な美味しい紅茶作りを目指して、農薬や化学肥料を使わずお茶を栽培しています。
　その沖縄紅茶農園で製造される沖縄県産紅茶「山城紅茶」は、品質も高く、国際通りにあるJALシティホテルでアフタヌーンティーとして好評を得ています。




　沖縄県産紅茶「山城紅茶」は４種類です。

　「No.905　スモーキー」
　濃厚で心を落ち着かせる独特の味わいです。

　「No.909　職人仕上げ」
　独自製法で仕上げた爽やかな味わいの紅茶です。

　「No.918　あっさりストレート」
　ストレートティー専用のあっさりとした味わいの紅茶です。

　「No.927　コク重視」
　印象的なコクと香りが自慢の美味しい紅茶です。

　沖縄県産紅茶「山城紅茶」はひとつひとつ手摘みされた美味しいお茶です。
　100％沖縄県産茶葉使用の安心・安全な美味しい国産紅茶です。


沖縄県産紅茶「山城紅茶」のお求めは、

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沖縄料理レシピ「うりずん」

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　今日の朝ご飯は、チンゲンサイを使ったチンゲンサイとイカのあんかけ丼です。
　チンゲンサイは沖縄でもよく栽培され、秋から冬にかけて出回ります。主に豊見城市や那覇市で栽培されていて、シマナーにつづく、メジャーな葉野菜です。料理としてはチャンプルーの材料としてよく使われます。

チンゲンサイとイカのあんかけ丼




チンゲンサイとイカのあんかけ丼レシピ

材料（１人前）：
　チンゲンサイ　　　　１株
　イカ　　　　　　　　160ｇ
　調味料（昆布だし、塩、こしょう、片栗粉）

１）準備
　チンゲンサイは葉を一枚づつ株からとり、食べやすい大きさに切ります。
　イカも同じく、食べやすい大きさに切ります。

２）炒める
　フライパンに油をひき、イカを炒めます。表面が少し黄色くこげ目が付いてきたらチンゲンサイを入れ、さっと炒めます。
　昆布だし小さじ半分ぐらいと片栗粉大さじ半を半カップの水で溶き、フライパンに流し込み、とろみをつけながら、塩、こしょうで味を整えます。
　ごはんにのせて完成です。


※もっと具を入れれば八宝菜ですが、朝の短い間にさっと作ったので、チンゲンサイとイカだけです。


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