もずくスパゲッティ
2007 / 09 / 28 ( Fri ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄はもずくの生産量全国１位で、県内では春から夏にかけては生もずくが出回ります。生もずくはプリプリして美味しいです。また、もずくには多糖類の一種フコイダンが多く含まれ、その効果により健康食品が多数発売されています。沖縄のもずくには特にこのフコイダンが多いそうです。 今回はこの沖縄産のもずくを練り込んだもずく麺を使って、もずくスパゲッティを作ってみました。 もずく麺は沖縄本島南部の玉城奥武島の特産で、奥武島産のもずくを練り込んだ麺が３種類出ています。細麺、平麺、そしてスパゲッティタイプです。 もずくスパゲッティ  もずくスパゲッティレシピ 材料（１人前）： もずく麺（スパゲッティ） 80ｇ もずく 50ｇ ツナ缶 １缶 つるむらさき葉 ５枚 調味料（昆布だし少々、薄口しょうゆ大さじ１） １）準備 もずく麺を規定時間（４〜５分）熱湯で湯がきます。 もずく、つるむらさきを洗っておきます。 ２）炒める フライパンに油をひき、ツナ缶を炒めます。 水１カップを足し、もずくを入れ、煮立ったら昆布だし、薄口しょうゆ、もずくスパゲッティ、つるむらさきを入れ、一煮立ちしたら、皿に移して完成です。 ※つるむらさきはどちらでもいいのですが、色合いと、ネバネバ野菜として入れました。 もずく麺のスパゲッティは普通のスパゲッティとちょっと異なりますが、和風味に合うスパゲッティです。 もずく麺なら、  沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→  |
パパイヤ牛乳
2007 / 09 / 27 ( Thu ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄発トロピカルなジュース、パパイヤ牛乳です。 パパイヤと牛乳だけで作る簡単、単純なジュースなのですが、これが実に美味い！ 関西ではバナナジュース（通称バナジュー）は、喫茶店のメジャーなメニューですが、パパイヤ牛乳はバナジューに匹敵するぐらい美味いです。沖縄でも玉城の直売所「花野果村」で飲めます。 パパイヤ牛乳  作り方は簡単。パパイヤ半個、牛乳１カップ、氷５個ぐらいをミキサーに入れ、ミックスするだけ、１分もかかりません。それでいてまろやかな美味しいパパイヤジュースができあがります。パパイヤをちょっと贅沢に使いますが、茶店でオレンジジュースを頼むよりも、よっぽどパパイヤ牛乳の方が美味しいですよ。 パパイヤは沖縄産を使いましょう！ 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
アーサー汁
2007 / 09 / 27 ( Thu ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は、沖縄の海藻アーサーを使ったスープです。 アーサーは、一般にあおさと呼ばれる海藻です。春（２〜４月）に海岸で採れます。この時期には生のアーサーが出回っています。それ以外の季節は乾燥させたアーサーが販売されています。 このアーサーはとてもいい香りして美味しい海草です。アーサー汁は簡単に作れる沖縄の家庭料理です。 アーサー汁  アーサー汁レシピ 材料（２人前）： アーサー １つまみ 豆腐 100ｇ 調味料（昆布だし少々、薄口しょうゆ大さじ１） １）準備 アーサーを10分ほど水に入れ戻します（生アーサーなら水洗いします）。 豆腐は小さく角切りにします。 ２）炊く 鍋に水２カップ入れ、中火で沸騰したら、豆腐、出汁を入れ、あくを取りながら少し煮ます。アーサーを入れて完成です。 ※最後に白ごまをふるとさらに美味しくなります。 アーサーは少しに見えても、水を含むとかなり量が増えます。 沖縄産のアーサーなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
簡単手抜き タコハッシュサラダ
2007 / 09 / 26 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
料理レシピというほどではありません。メニューに困ったときの手抜き簡単料理です。 タコハッシュは、タコミートとコンビーフハッシュとのコンビネーションです。タコハッシュは、沖縄名物タコライスが簡単に作れるタコミートで有名なオキハムからでているレトルト食品です。 タコハッシュサラダ  ちぎったレタスの上に、タコハッシュを乗せただけです。実に簡単サラダですが、タコハッシュをレタスに乗せて食べると、とても美味しいですよ。 ※時間があれば、スライスオニオンを加えるとさらに美味しくいただけます。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
ンジャナバスーネー
2007 / 09 / 25 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
ンジャナはあまり聞き慣れない名前ですが、沖縄では「ン」で始まる名前が割とあります。ンジャナはニガナ（苦菜）ともいい、キク科の葉野菜です。 ニガナという名の通り、苦みがある野菜なのですが、その苦みが食欲をそそる沖縄の島野菜です。魚汁やイカスミ汁にも合いますし、今回のように豆腐の白和えにしたンジャナバスーネーは沖縄の伝統のある料理です。 ンジャナバスーネー  ンジャナバスーネーレシピ 材料： ンジャナ 200g 島豆腐 200ｇ（木綿豆腐250ｇ） 白ごま 少々 ごま油 小さじ２杯半 みりん 小さじ２杯 調味料 塩（少々）、しょうゆ（少々） １）下ごしらえ ンジャナを細切りにして、水に何回かさらしてあくをぬき、ざるに入れ水気を切っておきます。 豆腐は水切りをし、ふきんで堅くしぼっておきます。 ２）和え衣 すり鉢に豆腐を入れて軽くすり混ぜた後、白ごま、みりん、ごま油、調味料を入れてすり混ぜます。 ３）仕上げ 和え衣にンジャナを入れ、ンジャナに和え衣が絡まったら完成です。 ンジャナの取り寄せは、 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
もずくスープ
2007 / 09 / 25 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は脇役、スープです。もずくは沖縄の春から夏にかけての特産物で、もずく酢だけでなく、もずく天ぷらやスープ、そばに入れたりして食べます。内地では塩蔵か酢漬けもずくが一般的ですが、沖縄ではシーズンには生もずくが売っています。生もずくはプリプリして美味しいですよ。 スープなのでレシピと言うほどではないのですが、こんな感じです。 もずくスープ  もずくスープレシピ 材料（４人分）： 生もずく 100ｇ にんじん 少々 ねぎ 少々 昆布 少々 調味料（塩、薄口しょうゆ、カツオだし） １）準備 鍋に水を３カップ入れ、昆布を１時間以上漬けておきます。 もずくは、水でよく洗います。塩蔵のもずくを使う場合は、10分程度水につけて塩抜きをします。 ニンジンはみじん切りにし、ねぎも薬味として刻んでおきます。 ２）煮る 鍋を中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、ニンジンを入れてしばらく煮ます。 もずくを入れ、一煮立ちしたら火を止め、カツオだし小さじ１杯、薄口しょうゆ大さじ１杯入れ、あとは塩で味を整えます。 ※最後に溶き卵で絡めても美味しいです。 沖縄料理では一般にカツオだしが中心で、昆布は食材ですが、関西風に昆布でだしを取っています。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
フーチバーの天ぷら
2007 / 09 / 24 ( Mon ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は酒の肴です。ビールにぴったりです。 フーチバーとはよもぎのことです。沖縄ではよもぎはフーチバーと呼ばれています。沖縄のフーチバーは、にしよもぎという種類で、内地のよもぎとは少し異なり、香りが良く柔らかいのが特徴です。沖縄ではフーチバーをそばや汁物の薬味によく使われています。沖縄の家庭料理としてはフーチバージューシーが有名ですね。沖縄料理には欠かせない食材の一つです。 そのフーチバーを天ぷらにすると、とてもいい酒の肴になります。 フーチバーの天ぷら  フーチバーの天ぷらレシピ 材料： フーチバー（よもぎ） 100ｇ 小麦粉 3/4カップ 片栗粉 大さじ３杯 卵 １個 調味料（塩） １）準備 フーチバーを綺麗に洗い、先の方の新芽はそのままちぎって、他の葉は一枚ずつちぎって水を切っておきます。 ボールに卵を割り、冷水を半カップほど入れてかき混ぜます。さらに小麦粉、片栗粉を入れかき混ぜます。 ２）揚げる フーチバーに衣を付け、180℃ぐらいの油で揚げます。 揚がったら、軽く塩を振りかけて完成です。 カリカリッとして、ほのかに漂うよもぎの味が美味しいですよ。 酒の肴なら、少し塩を多めにかけるといいでしょう。 フーチバーなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
島かぼちゃ（チンクワー、チンクァー）
2007 / 09 / 23 ( Sun ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
島カボチャ  今回は沖縄の島野菜の紹介です。 今では沖縄は亜熱帯気候の特色を生かして、全国に先駆け冬場に出荷するえびすカボチャが有名ですが、島カボチャは沖縄で昔から家庭菜園などで栽培されてきたカボチャです。西洋カボチャ（Cucurbita maxima）に属するえびすカボチャと異なり、島カボチャは日本カボチャ（Cucurbita moschata）に属するそうです。ただ家庭菜園で自家採種されてきたために、色々な種類があり、見かけがバラバラです。だから島カボチャには、西洋カボチャや、場合によってはズッキーニなどのペポカボチャ（Cucurbita pepo）が混ざっているのかもしれません。 島カボチャは沖縄ではチンクワー（チンクァー）とかナンクワー（ナンクァー）と呼ばれています。普通のカボチャの形ような平たく縦にみぞが入っている島カボチャがチンクワー（チンクァー）で、果皮がすべすべして長いものはナンクワーと呼ばれるそうです。 島カボチャは、どちらかというと粘質であっさりとした甘味です。煮物や炒めものなどにむいています。 島カボチャなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
豚の中身汁
2007 / 09 / 21 ( Fri ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は沖縄の伝統料理です。 豚肉の内臓を使った料理ですが、味は意外とさっぱりしています。 下ごしらえにはとても手間暇かかりますが、その分、とても美味しい料理です。 沖縄では祝い事の席にもだされます。 豚の中身汁  豚の中身汁レシピ 材料： 中身（豚の大腸、小腸、胃袋など） 300ｇ 干しシイタケ ３枚 豚肉 50ｇ こんにゃく 50ｇ 豚だし ２カップ半 カツオだし ２カップ半 塩 小さじ２杯 しょうゆ 小さじ１杯 おろしショウガ 適量 １）中身の下ごしえ 中身は塩でもんでぬめりを取ってよく洗います。 さらに小麦粉でもみ洗いを２〜３回繰り返します（洗いながら脂を取り除く）。 別鍋に中身とたっぷりの水（おからを加えると臭みがとれて白く仕上がる）を入れて約３時間ぐらい柔らかくなるまで中火で煮ます（途中で２〜３回ゆでこぼしをしながら洗う）。 煮上がったら、中身を５〜６cmぐらいの食べやすい大きさに切っておきます。 ２）材料の下ごしらえ シイタケ、豚肉は千切りにし、こんにゃくは短冊切りにします。 ３）煮込み 鍋にだしを煮立て、材料を加え塩、しょうゆで味をつけます。 仕上げにおろしショウガを加えます。 とてもあっさりしているので、飲んだ後や二日酔いの時にいいお汁です。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→  |
夢工房の紅いもスイーツ
2007 / 09 / 18 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄本島南部の小さなケーキ工房「夢工房」の新作スイーツの登場です。 具志頭の珊瑚ミネラルたっぷりの大地で育った紅いもをたっぷり使ったスイートポテトです。原材料そのままの色のため少し色が薄いですが、安心していただくことができます。  洋菓子ですが、和菓子としてお茶請けにもぴったりです。 紅いものひつこくなくあっさりした甘さがお口の中に広がります。 紅いも本来の味わいをお楽しみください。 夢工房のスイーツは 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
軟骨ソーキ汁
2007 / 09 / 17 ( Mon ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は琉球料理のソーキ汁です。軟骨ソーキを使っているので、とろとろになります。ソーキとは豚のあばら肉のことです。沖縄そば屋に行くと、ソーキそばというメニューがありますが、この煮込んだソーキが入っています。三枚肉（バラ肉）よりも身がしまっていて味わいもいいので人気があります。 写真はちょっと煮込みすぎで、ソーキが崩れてしまっていますが、味がしみ込んで美味しいですよ。 軟骨ソーキ汁  軟骨ソーキ汁レシピ 材料（４人分）： 豚軟骨ソーキ（あばら肉） 800ｇ 水 ８カップ 昆布（乾） 50ｇ 大根 600ｇ にんじん 300ｇ 厚揚げ 200ｇ こんにゃく 100ｇ 調味料（塩小さじ１杯半、しょうゆ小さじ２、カツオだし４ｇ） １）下ごしらえ 豚の軟骨ソーキは適当な大きさに切って湯洗いし、余分な脂を処理します。大根とにんじん、厚揚げは大ぶりに切り、昆布は水で戻し結び昆布にします。 ２）煮込み 軟骨ソーキと分量の水を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらあくをとり弱火にします。煮立てないように１時間ほど煮ます。途中でカツオだし、大根、にんじん、厚揚げ、こんにゃく、昆布を加えて味付けをし、さらに30分ほど煮ます。途中で何度もあくと脂をすくい取ります。肉が骨から外れるくらいまで煮れば完成です。 ポイント ・夏には大根の代わりにシブイ（冬瓜）を入れると美味しいです。 ・煮込みながら脂を十分にすくい取るのが美味しく作るコツです。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
スクガラス豆腐
2007 / 09 / 16 ( Sun ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄の手っ取り早い酒の肴、スクガラス豆腐です。スク豆腐とも呼ばれています。  スクはアイゴの稚魚で初夏に港などの湾に入ってくるので、一斉に捕獲されます。取れたての生スクは初物として珍重され、高価で販売されます。 その稚魚を塩漬けした物がスクガラス豆腐です。発酵食品なので独特の旨味が出て、塩辛いのですが、島豆腐に乗せて食べることで、とてもいい味わいになります。 スクガラス豆腐は瓶に入っているので、水抜きした島豆腐（そのままでもOK！）に乗せるだけという手軽な酒の肴です。 食べるときはスクガラスと豆腐を一緒に食べます。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
オクラとキノコのオムレツ
2007 / 09 / 14 ( Fri ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は夏の健康野菜オクラを使った料理レシピです。 オクラは沖縄本島南部の東風平（現八重瀬町）の特産野菜で、沖縄の亜熱帯気候で春〜秋に栽培されています。主に県外向けの角オクラですが、県内向けに美味しい島オクラ（丸オクラ）も栽培されています。 オクラは主に湯がいてトロロやお浸しですが、今回は炒めてみました。 なお、写真は中身が見えるようにたまごを破いてます。もちろん素人なので綺麗なオムレツは作れませんが。。。 オクラとキノコのオムレツ  オクラとキノコのオムレツレシピ 材料（１人分）： オクラ ５本 しめじ 1/4株 ポークランチョンミート 50ｇ 卵 Ｍ２個 チーズ 適量 調味料（塩、こしょう） １）準備 オクラはへたを落とし、１cmぐらいの長さに切っておきます。 しめじは石づきを切り、１つずつばらします。 ポークは短冊に切ります。 ２）炒める フライパンにバターをひき、ポークを軽く炒めます。 オクラ、しめじを加え、オクラの色が明るい緑色に変わるまで炒めます。 炒めたら、皿に取り置きします。 ３）衣 卵を溶き、フライパンに流し込み、具とチーズを入れ、くるっと巻き込んで完成です。 おくら、ポーク缶なら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
夢工房のクッキー
2007 / 09 / 14 ( Fri ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
南国沖縄のさとうきび畑の風が吹きぬけるケーキ工房「夢工房」の沖縄素材を使ったクッキーの紹介です。 夢工房のクッキー  夢工房のクッキーは手作りのかわいいクッキーです。味は８種類。 沖縄の素材では、オクラ、黒糖などのクッキーがあります。写真は黒糖クッキーです。黒糖クッキーはサクサクとして、口の中に黒糖のいい香りが広がります。 オクラクッキーもほんのりとオクラの香りがします。夏の健康野菜のオクラをおやつとして美味しくいただけます。 それ以外のクッキーでは、夢工房自家製の味噌を使った味噌クッキーを始め、オートミール、タバコン（コーンフレーク）、チョコチップ、ラングドシャ、紅茶があり、色々な味を楽しめます。 夢工房のクッキーをお求めは 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
沖縄のお手軽料理 タコライス
2007 / 09 / 13 ( Thu ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は手抜きレシピ、沖縄が生んだファストフードの代表タコライスです。 タコライスは、沖縄本島にあるキャンプハンセン（米軍基地）の門前町の金武町で生まれました。もともとはメキシコ料理のタコスですが、タコライスが生まれた背景には次のような３つの説があります。 アメリカ人の食事量に合わすためにトルティーヤ（タコス生地）の変わりにご飯にしたとか、待ち時間が長いと直ぐに暴れるアメリカ兵に出すために、生地の時間がかからないごはんにしたとか、タコス屋のまかない料理だったとかの発祥説があります。 とにかくタコライスの店は沖縄中色んな所であります。食堂でもメニューの定番の一つです。 一から作るのはなかなか大変ですが、今は沖縄ハム（オキハム）から簡単に作れるタコライスミートのレトルトが出ているので、温めるだけでさっと作れます。 沖縄の家庭では、タコライスミートを買い置きしていますよ。 タコライス  タコライスレシピ 材料（１人分）： タコライスミート １パック レタス ２枚 トマト Ｍ半分 チーズ 適量 ごはん 適量 １）準備 レタスは千切りにします。レタスが無い場合にはキャベツでもいいでしょう。 トマトはスライスにします。好みなのでぶつ切りでも美味しいですよ。 タコライスミートを熱湯に入れ、２〜３分温めます。 ２）完成 皿にごはんを盛り、その上にレタス、トマト、チーズを乗せます。 最後にタコライスミートをかけて完成です。 タコライスミートにはサルサソースも付いているので、好みでかけます。 ※食べるときに具とご飯を混ぜて食べます。米兵みたいに豪快に食べた方が美味しいですよ。 オキハムのタコミート３食入り袋が498円です。４袋までなら送料500円です。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
ウンチェー入り焼きうどん
2007 / 09 / 12 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回はウンチェーバーを使った料理です。ウンチェーバーは沖縄の夏野菜で、一般名は空芯菜と呼ばれています。その名の通り、茎が空洞のチューブ状になっており、料理するとその空洞部分にスープなどが入り込み、また、歯ごたえも良いので人気があります。中華料理でも時々使われていますね。残念ながら植物防疫法という法律により、生のものは沖縄から内地に送ることができません。このウンチェーバーは紅いもと同じヒルガオ科の植物なのですが、ヒルガオ科に付く害虫（アリモドキゾウムシ）が内地に発生していないため、沖縄から持ち出すことができません。 さて、ウンチェーバーの説明はこれぐらいにして、焼きうどんと合わせてみました。沖縄には、ほとんどうどん屋が無いので、食堂で焼きうどんを見かけることはまれなのですが、私の実家の大阪では、普通に食堂で見かけます。沖縄ではそば（沖縄そば）が普通なので、沖縄そばの焼きそばが一般的です。 ウンチェーバーのパリパリした食感と、うどんのもちもちした食感がとても美味しいです。 ウンチェー入り焼きうどん  ウンチェー入り焼きうどんレシピ 材料（４人分）： ウンチェーバー ひとつかみ（50ｇ） にんじん 1/2本 イカ（豚肉でも） 100ｇ うどん（冷凍） ４玉 青のり（好みで） 少々 調味料（塩、こしょう、昆布だし、醤油） １）下ごしらえ ウンチェーバー、にんじん、イカを食べやすい大きさに切っておきます。 うどんは冷凍うどんがもちもちして美味しいです。お湯でいったん湯がきます。 ２）具を炒める フライパンに油をひき、イカを炒めます。 イカにある程度、火が通ったら、ウンチェーバーとにんじんを入れ炒めます。 全体に火が通ったら、一旦、皿に取り置きます。 ３）うどんを炒める 野菜類を炒めたフライパンに、フライパンの大きさに合わせてうどんを入れ、軽く炒めます。油が切れてそうでしたら、足します。 うどんに色がついてきたら、取り置きした野菜類を加え炒めます。 昆布だし、塩、こしょうで味を整えます。塩はひかえめにします。最後に醤油を少し入れ（２玉で小さじ２杯ぐらい）、全体に馴染めば完成です。 ※野菜類は４人分だと一度に炒めてさらに取り置きしておくといいでしょう。うどんは大きなフライパンなら一度に炒めることが出来ますが、普通のサイズでは２玉ぐらいが無難です。 今回は醤油味にしましたが、一般的にソースで味付けしてもいいでしょう。私自身ソースがあまり好きでないので、いつも醤油で和風にしています。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
沖縄夢工房のシフォンケーキに黒糖が加わりました
2007 / 09 / 12 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
南国沖縄のさとうきび畑の中にある沖縄の味覚工房「夢工房」のふわふわシフォンケーキに新しい仲間が加わりました。 沖縄の風景といえばさとうきび。そのさとうきびから採れる黒糖を材料にしあげたシフォンケーキです。 黒糖の美味しさはそのコクのある甘味。ケーキ材料にもよくさそうきびが原料のラム酒が使われてますよね。 沖縄のさとうきびは、今の季節、照りつける太陽の下、すくすくと育っています。今年、沖縄本島は７月中旬に台風の被害に遭いましたが、再び活き活きと緑の葉を風に揺らしながらざわわ、ざわわとなびいています。さとうきびの収穫は冬期で、沖縄本島では、２カ所ある製糖工場で24時間その甘いエキスを搾り取り、黒糖に仕上げていきます。今、原料に使っているものはこの冬に収穫されたものです。昨年、沖縄本島は台風の上陸もなく、さとうきびは大豊作で品質の良い黒糖ができました。 さとうきびの本場沖縄の黒糖シフォンケーキはいかがですか。 夢工房のシフォンのお求めは 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
季節を先取り 青切りみかん
2007 / 09 / 10 ( Mon ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回はレシピでなく、フルーツの紹介です。 沖縄は温暖な気候なので、季節を先取り、山原（やんばる）産青切りみかんが収穫されています。  まだ酸味があるものの、ほんのりと甘味がのり、爽やかな美味しさです。 人よりもちょっと旬を先取りしませんか。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
白ゴーヤーのサラダ
2007 / 09 / 09 ( Sun ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
珍しい白ゴーヤーを使ったサラダです。ゴーヤーは一般に濃緑なものが好まれ、栽培中も実を回転させて太陽にあて全体が緑色になるようにしています。そのためあまり白ゴーヤーは栽培されていないのですが、緑色のゴーヤーよりも苦みが少なく、サラダにしてもあっさりと食べれます。 サラダなのでレシピというよりも、珍しい白ゴーヤーの紹介です。 白ゴーヤーのサラダ  白ゴーヤーのサラダレシピ 材料： 白ゴーヤー 半分 レタス ３枚 きゅうり 半分 にんじん 1/4 パスタ（好みで） シークワーサー １個 調味料（塩、こしょう） １）野菜 白ゴーヤーはスライスし、水にしばらくさらします。ザルに入れ水を切ります。 レタスは適当な大きさにちぎります。 きゅうりはスライスします。 にんじんは千切りにします。にんじんの臭いが苦手な場合、軽く電子レンジで温めます。 パスタは規定の時間ゆでます。 ２）サラダ 材料を混ぜ、塩、こしょう、シークワーサーをかけ、味を整えます。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
大阪式サーターアンダギー
2007 / 09 / 08 ( Sat ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄家庭のお菓子の代表のサーターアンダギーですが、ちょっと作り方を変えてみました。 というか、油で揚げる手を抜いて、簡単にしてしまいました。関西人なら楽勝です。 それは、たこ焼きの板を使って作る方法です。まぁ関西、特に大阪の人間ならたこ焼きぐらい楽勝焼けるし、板も持っているでしょう。私も実家に３枚、沖縄に１枚あります。忘年会とか結婚式の２次会とかに商品でもらえたりするので、だいたいこんなもんです。 たこ焼き器で焼くと、サーターアンダギーというよりも、縁日で見かけるベビーカステラのような感じになります。味も黒糖の風味が効いたベビーカステラですね。美味しいですよ。 大阪式サーターアンダギー  作り方ですが、サーターアンダギーをたこ焼き器で焼くだけなので、サーターアンダギーの途中までの作り方を再掲します。 材料： アンダギーミックス 半袋 卵（Ｍ） ２個 サラダオイルか溶かしバター 大さじ１杯 １）生地づくり 卵をボールに割り入れ、泡立器で軽く泡立てます。 サーターアンダギーミックスを加え、しゃもじで全体的に粉気がなくなる程度に混ぜ、サラダ油あるいは溶かしバターを軽く混ぜ合わせます。 混ぜあわせた生地を30分程度寝かせて、ミックスと卵をなじませます。 ２）たこ焼き 生地をたこ焼き器に流し込み、たこ焼きの要領で焼きます。 写真のものは、嫁はんがさっと作ったもので、あまりきれいに焼けてませんが。。。 たこ焼きを作ったことのない人は、板に生地がくっついたり、丸くなったりしないかもしれないので、最後のにたこ焼きを焼くときのコツです。 ・たこ焼き器の板はなるべく分厚い物を買う（ちなみに私のところは南部鉄器製です）。 ・新品のたこ焼きの板は、中火にかけ、油を油引きかキッチンペーパーなどで、板に塗り、油を板になじませる。 ・たこ焼きではごま油、菓子生地ではオリーブオイルを使うとくっつきにくい。 ・生地は穴から溢れ、横の穴と生地が繋がるぐらいだぶだぶに入れる。隣の穴と真ん中の所を串で切り、丸める感じで穴の生地の中に入れていく（これで丸いたこ焼きになります）。 ・料理の後はキッチンペーパーで余分な油を拭き取り片づける。 サーターアンダギーミックスなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
うっちん麺・ゴーヤー麺・紅いも麺（そうめん）
2007 / 09 / 05 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は、レシピでなく、食材の紹介です。 沖縄の素材を練り込んだそうめんです。 黄色いうっちん（ウコン）麺、緑色のゴーヤー麺、紅色の紅いも麺の三色がとても綺麗なそうめんです。冷やしても、吸い物でも美味しいですよ。 うっちん麺・ゴーヤー麺・紅いも麺  ・うっちん（ウコン） うっちんはショウガ科の多年草で、薬用に用いられているのは、主に地下茎の部分で形はショウガを少し小さくしたような感じです。 スパイスの一種ターメリックとしてカレーなどにも入っています。 うっちんは、琉球王朝や卑弥呼が薬用として使用したといわれ、その効果の高さは現代でも注目されています。 ・ゴーヤー（苦瓜） 全国的にも有名になった沖縄を代表する野菜で、古くから健康野菜として食べられてきました。 ゴーヤーの原産地は、インド東北部で、中国には明代(14世紀末)に伝わり、沖縄には内地よりも早く15世紀の前半までには伝わっていると考えられています。 ・ウム（紅いも） 古くから沖縄の食生活を支えてきた芋で、ビタミンや食物繊維が豊富な食材です。 紅いもは、17世紀初頭に野国総管が中国の福建省から苗を持ち帰ったのが始まりと言われいます。 紅いもの紫紅色は、アントシアン系の色素によるもので、抗酸化作用に優れているといわれています。  うっちん麺・ゴーヤー麺・紅いも麺なら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
ドラゴンフルーツ入りちいるんこう
2007 / 09 / 04 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は今が旬のドラゴンフルーツを使ったお菓子です。 ちいるんこうは、沖縄の伝統的なお菓子で、鶏卵をふんだんに使い、赤く染めた落花生をかざり、蒸し上げたお菓子です。遠い昔に中国から伝わり、今でもお祝いの席で使われています。ちいるんこうは沖縄製粉から簡単にできるちいるんこうミックスが出ているので、それを使ってます。 そのちいるんこうにドラゴンフルーツの赤色のものを入れてみました。ドラゴンフルーツの綺麗な赤色と、種のプツプツ感が美味しいですよ。 ドラゴンフルーツ入りちいるんこう  ドラゴンフルーツ入りちいるんこうレシピ 材料： ドラゴンフルーツ赤 1/4個 ちいるんこうミックス 半袋 卵 中玉２個 牛乳 50cc 溶しバター又はサラダオイル 30〜40ｇ １）生地 卵を泡立器でよく溶きほぐし、牛乳を加えます。そこにちいるんこうミックスを加え粉気がなくなるまで混ぜます。 そこにミキサーで砕いたドラゴンフルーツの赤を入れます。 溶しバター又はサラダオイルを加え、ツヤの出るまでまんべんなく混ぜ合わせます。 ２）蒸す 生地を直径５〜６cmの蒸しカップの六分目まで流し入れ（生地重量50〜60ｇ）、湯気の上がった蒸し器で、強火にし、10〜15分蒸し上げます（やけどに注意してください）。 竹串をさして、生地がつかなければ蒸し上がりです。 ※カップケーキの要領で作ってください。 ちいるんこうミックス、ドラゴンフルーツなら、 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ ベジスイーツ |
丸オクラ（島オクラ）と鶏肉の煮込み
2007 / 09 / 03 ( Mon ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は、まだまだ暑いのですが、小鍋を使って煮込みを作りました。 野菜と鶏肉から出てくる煮汁だけで炊きあげるので、味が濃くてとても美味しいですよ。オクラも丸オクラ（島オクラ）を使っているので、やわらかく甘味があり、トロッとしてます。 沖縄ではあまり鶏肉は食べないのですが、関西人は鶏肉（かしわ）が大好きなので、鶏肉を使いました。 撮影用の写真ではないので見かけは良くないですが、味は美味しいです。 丸オクラと鶏肉の煮込み  丸オクラと鶏肉の煮込みレシピ 材料（２人前）： 丸オクラ（島オクラ） ６本 山東菜（しろ菜など） ２株 たまねぎ 中半玉 鶏もも肉 １枚（約200ｇ） 調味料（バター、塩、こしょう、昆布だし、豆板醤） １）下ごしらえ 丸オクラはへたの部分を切り取ります。 山東菜は３〜４cmぐらいに切ります。軸の部分と葉の部分を分けておきます。 たまねぎは、包丁で厚めにスライスします。 鶏もも肉は、食べやすい大きさにぶつ切りにします。 ２）鍋に詰め込み 小鍋にバターを小さじ半分程度入れ、鍋底に軽く塗ります。その上にたまねぎ、山東菜の軸の部分、オクラ、鶏肉を乗せ、軽く塩、こしょうをかけ、昆布だしを小さじ半分程度入れます。さらにその上に、山東菜の葉を乗せ、鍋のフタをかぶせます。 ３）煮込み 弱火で20分程度煮込みます。野菜や鶏肉から出た煮汁で炊きあがります。 鶏肉に火が通ったら、最後に豆板醤を小さじ半分程度乗せて完成です。食べるときには豆板醤を混ぜてから食べます。好みの辛さに量を調節してください。 ※山東菜は沖縄では一般に栽培されていますが、山東菜が無い場合には、しろ菜や広島菜、白菜などを入れるといいでしょう。 しめじやシイタケを入れるとさらに美味しくなります。 丸オクラなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
シカクマメサラダ
2007 / 09 / 01 ( Sat ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は、ちょっと変わった豆のシカクマメです。シカクマメは、莢に翼があり、四角豆というように、断面が四角になっています。元々秋が収穫の豆ですが、近年、品種改良され、春〜夏にかけても収穫出来る「うりずん」という品種が主に栽培されています。そのため、沖縄ではシカクマメのことをうりずんとも呼ばれています。食べ方は、さやいんげんと同じように若莢をたべます。 この頃、簡単料理が続いてますが、ご了承ください。 シカクマメサラダ  シカクマメサラダレシピ 材料（４人分）： シカクマメ ５本 トマト １個 スパゲッティ 50ｇ ツナ缶 １缶 調味料（塩、こしょう、マヨネーズ） １）下ごしらえ シカクマメは、基部の固いところを切り、熱湯に塩少々と一緒に入れ、１〜２分湯がきます。その後、ザルに移し、冷水で冷やします。食べやすい大きさに切ります。 トマトは適当な大きさに切ります。 スパゲッティは、熱湯で規定時間湯がきます。湯がき終わったら、ザルに移し、冷水で冷やします。 ２）味付け スパゲッティを塩、こしょう、マヨネーズで味付けします。 ツナ缶、トマト、シカクマメを入れ、かき混ぜて完成です。 珍しいシカクマメありますよ。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
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