沖縄料理レシピ「うりずん」

　沖縄の美味しいオクラ「島オクラ」の収穫が始まりました。

　島オクラは別名丸オクラとも呼ばれる断面が丸いオクラです。
　一見、見かけはあまりよくないのですが、角オクラよりもやわらかく、美味しいオクラです。

島オクラはこんなオクラです。
→島オクラ


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　来週、５月８日は「ゴーヤーの日」です。
　語呂合わせといえば、そうなんですが、今ぐらいの時期がゴーヤーの収穫量が増え始め、また、さんさんと降りそそぐ太陽のエネルギーをいっぱい蓄えて、美味しいゴーヤーの旬の始まりになるわけです。
　ちなみに８月５日は「裏ゴーヤーの日」と呼ばれています。



　沖縄のゴーヤーは歴史も古く、他府県産のものよりも洗練されています。栽培技術はトップクラスです。



　ゴーヤーの苦味は、人それぞれ好みがありますが、苦いのが苦手な人は、わたをきっちりと取り除き、出来るだけ薄くスライスして塩もみをします。
　反対に苦味が好きな人は、わたを軽くとりのぞき、厚めに切ります。


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　今回は沖縄の島野菜の紹介です。
　
ハンダマ



　ハンダマは、キク科に属する葉野菜で、中国からモルッカ諸島原産の常緑多年生野菜です。
　特徴は葉裏が紫色の綺麗な野菜で、葉はやや肉厚で、湯がくとヌメリがあります。また、葉裏が紫色でない緑系統のハンダマもあります。紫色はポリフェノール系のアントシアニンです。
　一般には水前寺菜や金時草とも呼ばれています。

　ハンダマの主な料理方法は、お浸し、炒め物、サラダ、天ぷらなどです。


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島らっきょう
　島らっきょうの新物が取れ始めています。
　島らっきょうは沖縄の島野菜のゴーヤーに続く代表選手です。島らっきょうは内地のらっきょうと違って、酢漬けではなく、主に一夜漬けで食べられます。というのも、島らっきょうの香りはやさしく、また味もまろやかなので、塩だけで美味しい味わいになります。一夜漬けにしなくても、そのままでも美味しいです。




島らっきょうの一夜漬け

材料：
　島らっきょう　　　100ｇ
　塩　　　　　　　　大さじ１

１）薄皮を剥く
　まず、島らっきょうをボールにあけ、水で軽く土を洗い流します。さらに表面の薄皮を取り除きます。すると綺麗な白色になります。

２）余分な部分を除く
　根の部分を切り取ります。葉の部分も不要なので、だいたい８cm前後の長さに切ります。

３）一夜漬け
　塩を軽く振りかけます。塩を振りかけたら軽く手でもみます。
　そのまま一晩８〜10時間程度寝かしましょう。塩味の好みにより漬ける時間を調整してください。

４）完成
　水洗いし、塩を流します。少し食べて塩辛ければ、しばらく水に漬けておくといいでしょう。

これで美味しい島らっきょうの一夜漬けの完成です。ビールや泡盛と一緒にどうぞ。

また、少し刻んで、かつお節と一緒に炒めると、ご飯のお供にぴったりです。天ぷらにしても美味しいですよ。


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沖縄の島野菜プレゼント　応募締め切りまであと１週間です。
どんな野菜が入っているかは、当たってからのお楽しみ。
見たことのない野菜や食べたことのない野菜など、数種の詰め合わせです。




ご応募はこちらです。
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沖縄の島野菜詰め合わせプレゼント




今年もあと２ヶ月となりました。
年末のバタバタしている時期ですが、沖縄の葉野菜も色々と増えてきましたので、
沖縄の島野菜詰め合わせをプレゼントします。

詳しくは沖縄雑貨うりずんのHPをご覧ください。

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ニガナ（苦菜）

　今回は料理レシピでなく沖縄の島野菜の紹介です。




　沖縄ではンジャナと呼ばれ、海岸沿いの岩場や砂地に自生するキク科の植物で、沖縄では健康野菜として食べています。一般名はホソバワダンといい、通称、その味から苦菜（ニガナ）と呼ばれています。
　ビタミンＣやカロテン、カルシウムが豊富で、風邪の諸症状や胃腸にもいいとされ、古くから薬草としても利用されてきました。
　ニガナというように苦みが特長です。ただゴーヤーの苦みとは少し違い、ほろ苦いといった表現が合うと思います。

　料理レシピは汁物やかき揚げの他、生の葉を細かく千切りにし、豆腐とピーナッツバターで白和えにするのが一般的です。ニガナの苦みが緩和されおいしさが増します。また、以前にンジャナバスーネーで料理レシピを掲載しましたので参考にしてください。
　また、その苦みは魚汁や山羊汁といった汁物にもよく合います。

　家庭菜園でも植えられていたりします。




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島カボチャ




　今回は沖縄の島野菜の紹介です。
　今では沖縄は亜熱帯気候の特色を生かして、全国に先駆け冬場に出荷するえびすカボチャが有名ですが、島カボチャは沖縄で昔から家庭菜園などで栽培されてきたカボチャです。西洋カボチャ（Cucurbita maxima）に属するえびすカボチャと異なり、島カボチャは日本カボチャ（Cucurbita moschata）に属するそうです。ただ家庭菜園で自家採種されてきたために、色々な種類があり、見かけがバラバラです。だから島カボチャには、西洋カボチャや、場合によってはズッキーニなどのペポカボチャ（Cucurbita pepo）が混ざっているのかもしれません。

　島カボチャは沖縄ではチンクワー（チンクァー）とかナンクワー（ナンクァー）と呼ばれています。普通のカボチャの形ような平たく縦にみぞが入っている島カボチャがチンクワー（チンクァー）で、果皮がすべすべして長いものはナンクワーと呼ばれるそうです。

　島カボチャは、どちらかというと粘質であっさりとした甘味です。煮物や炒めものなどにむいています。


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