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沖縄料理レシピ「うりずん」

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チキナー(島菜の漬物)の手軽な作り方
2015 / 03 / 18 ( Wed )
沖縄料理レシピ「うりずん」

島菜(シマナー)は沖縄の代表的な葉野菜で、炒め物などで食されています。
島菜は漬物にするとチキナー(漬菜)とも呼ばれ、島豆腐と一緒に炒めたチキナーチャンプルーは居酒屋のメニューにもなるなど、おいしい料理です。
また、漬込むことで、傷みやすい葉野菜を、しばらく保存できます。

チキナーは塩漬けするだけの簡単ものですが、漬物容器や漬物樽がないときに手軽に作れる方法を記載します。

チキナーの作り方
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1)島菜をよく洗い、土とかを落とします。
2)ボールに塩をまんべんなく敷き、島菜を折り曲げながら、積み重ねていきます。積み重ねるときに塩をまんべんなくまぶせます。

島菜,チキナーの作り方,料理
3)積み重ねたら、上から手鍋などを乗っけて重しにします。
4)半日ぐらいしたら、島菜を上下入れ替えます。

島菜,チキナーの作り方,料理
5)1日ぐらい立つと水分がだいぶ出て来るので、そのままタッパーに移し替え、冷蔵庫で保管します。
6)食べる際には事前に水に漬け塩抜きし、好みの塩加減になるようにします。
※漬けている時に出てくる水分も、塩だしとして料理に加えても美味しいです。


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シマナーは、からしなの一種で、塩漬けしたものをチキナーとも呼びます。
塩揉みしたシマナーを、ツナや島豆腐と炒めるととてもいい味になります。





13:25:36 | ・島野菜 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
パパイン酵素でお肉も柔らか。
2012 / 08 / 09 ( Thu )
沖縄料理レシピ「うりずん」

パパイヤにはタンパク質分解酵素の一つパパインが含まれているそうです。
もっとも熟すとともにパパイン酵素も減っていくので、青パパイヤでの利用になります。

安くて堅い肉も、青パパイヤをスライスしたものや、すりつぶしたものにしばらく付けておくだけで、柔らかになります。
パパインは、唐揚げ粉などにも利用されています。

パパイヤ,パパイン酵素


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青パパイヤ







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16:23:30 | ・島野菜 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
カレーにフライドガーリック
2012 / 06 / 26 ( Tue )
沖縄料理レシピ「うりずん」

島にんにくのシーズンは終わりましたが、保存がきくので、今も食べています。
細切りにし、フライパンで油で炒めれば、香り辛味とも抜群のトッピングの出来上がりです。

カレーにフライドガーリック
沖縄,島にんにく,料理




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18:16:26 | ・島野菜 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
ハンダマ、ハルダマ 紫色の綺麗な沖縄の島野菜
2011 / 02 / 01 ( Tue )
沖縄料理レシピ「うりずん」

 ハンダマは、ハルダマとも呼ばれるキク科の島野菜です。
 沖縄ではときどき栽培され、庭にも植えられたりしています。

 今日、たまたまテレビを見ていたら、紳助プロデュースで出ていましたね。
 ちなみに、本島ではハンダマ、宮古ではハルダマ、バルダマ、八重山ではバンダマと呼ばれています。

ハンダマ

ハンダマ

 ハンダマは天ぷらにしても美味しいですよ。

ハンダマの天ぷら

ハンダマ,天ぷら

PS:番組では島にんにくと出ていましたが、あれは島らっきょうですね。。。
 沖縄の紹介番組では、色々なものが、よく間違って放送されています。


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深紅の綺麗な果実 ローゼル
2010 / 11 / 14 ( Sun )
沖縄料理レシピ「うりずん」

 この時期、ローゼルが収穫最盛期です。
 ローゼルはオクラやハイビスカス、ケナフといったアオイ科の植物です。深紅色の果実の顎を利用します。
 ローゼルといってもピンとこないかもしれませんが、ハイビスカスティーといえば知っている方もいらっしゃるんではないでしょうか。ハイビスカスティーは花のハイビスカスを使っているわけでなく、ハイビスカスの親戚のこのローゼルを乾燥させたものです。
 ローゼルは酸味のある味で、南米に移民した人は梅干し代わりに使ったという話です。
 その色合いと酸味はハイビスカスティーだけでなく、ジャムにしても美味しいです。

ローゼルジャム
ローゼルジャム
 カシスジャムのような味で美味しいですよ。
 ローゼルを煮詰めて砂糖や蜂蜜を加えてできます。


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ローゼル





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11:58:02 | ・島野菜 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
ハンダマ
2008 / 03 / 05 ( Wed )
沖縄料理レシピ「うりずん」

 今回は沖縄の島野菜の紹介です。
 
ハンダマ
ハンダマ,水前寺菜


 ハンダマは、キク科に属する葉野菜で、中国からモルッカ諸島原産の常緑多年生野菜です。
 特徴は葉裏が紫色の綺麗な野菜で、葉はやや肉厚で、湯がくとヌメリがあります。また、葉裏が紫色でない緑系統のハンダマもあります。紫色はポリフェノール系のアントシアニンです。
 一般には水前寺菜や金時草とも呼ばれています。

 ハンダマの主な料理方法は、お浸し、炒め物、サラダ、天ぷらなどです。


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島らっきょう
2008 / 01 / 08 ( Tue )
沖縄料理レシピ「うりずん」

島らっきょう
 島らっきょうの新物が取れ始めています。
 島らっきょうは沖縄の島野菜のゴーヤーに続く代表選手です。島らっきょうは内地のらっきょうと違って、酢漬けではなく、主に一夜漬けで食べられます。というのも、島らっきょうの香りはやさしく、また味もまろやかなので、塩だけで美味しい味わいになります。一夜漬けにしなくても、そのままでも美味しいです。

島らっきょう


島らっきょうの一夜漬け

材料:
 島らっきょう   100g
 塩        大さじ1

1)薄皮を剥く
 まず、島らっきょうをボールにあけ、水で軽く土を洗い流します。さらに表面の薄皮を取り除きます。すると綺麗な白色になります。
2)余分な部分を除く
 根の部分を切り取ります。葉の部分も不要なので、だいたい8cm前後の長さに切ります。
3)一夜漬け
 塩を軽く振りかけます。塩を振りかけたら軽く手でもみます。
 そのまま一晩8~10時間程度寝かしましょう。塩味の好みにより漬ける時間を調整してください。
4)完成
 水洗いし、塩を流します。少し食べて塩辛ければ、しばらく水に漬けておくといいでしょう。

これで美味しい島らっきょうの一夜漬けの完成です。ビールや泡盛と一緒にどうぞ。
また、少し刻んで、かつお節と一緒に炒めると、ご飯のお供にぴったりです。天ぷらにしても美味しいですよ。


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ンジャナ、ニガナ(苦菜)、ホソバワダン
2007 / 10 / 11 ( Thu )
沖縄料理レシピ「うりずん」

ニガナ(苦菜)

 今回は料理レシピでなく沖縄の島野菜の紹介です。

ンジャナ、ニガナ(苦菜)、ホソバワダン


 沖縄ではンジャナと呼ばれ、海岸沿いの岩場や砂地に自生するキク科の植物で、沖縄では健康野菜として食べています。一般名はホソバワダンといい、通称、その味から苦菜ニガナ)と呼ばれています。
 ビタミンCやカロテン、カルシウムが豊富で、風邪の諸症状や胃腸にもいいとされ、古くから薬草としても利用されてきました。
 ニガナというように苦みが特長です。ただゴーヤーの苦みとは少し違い、ほろ苦いといった表現が合うと思います。

 料理レシピは汁物やかき揚げの他、生の葉を細かく千切りにし、豆腐とピーナッツバターで白和えにするのが一般的です。ニガナの苦みが緩和されおいしさが増します。また、以前にンジャナバスーネーで料理レシピを掲載しましたので参考にしてください。
 また、その苦みは魚汁や山羊汁といった汁物にもよく合います。

 家庭菜園でも植えられていたりします。
ンジャナ、ニガナ(苦菜)、ホソバワダン






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島かぼちゃ(チンクワー、チンクァー)
2007 / 09 / 23 ( Sun )
沖縄料理レシピ「うりずん」

島カボチャ

島カボチャ


 今回は沖縄の島野菜の紹介です。
 今では沖縄は亜熱帯気候の特色を生かして、全国に先駆け冬場に出荷するえびすカボチャが有名ですが、島カボチャは沖縄で昔から家庭菜園などで栽培されてきたカボチャです。西洋カボチャ(Cucurbita maxima)に属するえびすカボチャと異なり、島カボチャは日本カボチャ(Cucurbita moschata)に属するそうです。ただ家庭菜園で自家採種されてきたために、色々な種類があり、見かけがバラバラです。だから島カボチャには、西洋カボチャや、場合によってはズッキーニなどのペポカボチャ(Cucurbita pepo)が混ざっているのかもしれません。

 島カボチャは沖縄ではチンクワー(チンクァー)とかナンクワー(ナンクァー)と呼ばれています。普通のカボチャの形ような平たく縦にみぞが入っている島カボチャがチンクワー(チンクァー)で、果皮がすべすべして長いものはナンクワーと呼ばれるそうです。

 島カボチャは、どちらかというと粘質であっさりとした甘味です。煮物や炒めものなどにむいています。





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