ゴーヤーカレー
2008 / 07 / 21 ( Mon ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄県内のご当地グルメには色々ありますが、今日はレトルトで簡単ゴーヤーカレーです。 ゴーヤーカレーは沖縄県産のゴーヤーを使い、じっくりと煮込んだカレーです。 ゴーヤーカレーは沖縄県が推奨する優良沖縄県産品です。  ゴーヤーとカレーはよく合います。 ご当地グルメはいかがですか。 ゴーヤーカレーのお求めは、  沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る  |
コーレーグースを作るつもりが。。。
2008 / 06 / 10 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今日は、島唐辛子が手に入ったので、コーレーグース（島唐辛子の泡盛漬け）を作ろうと泡盛を買いに行ったのですが、ふらふらっと見ていると青梅が。。。 実家でいるときは梅の木があったので自宅の梅で漬けていたのですが、沖縄に来てからはコーレーグース以外は漬けたことがなかったので、久しぶりに梅酒を漬けました。  小さな瓶しかなかったのでギュウギュウ詰めです。入れすぎ状態ですが、余った梅を捨てるのももったいないので、満タン入れました。 でもこの梅、近所の大手スーパーで買ったのですが、流通の時間がかかりすぎなのか、品質がむっちゃ悪い。傷程度ならいいけど、腐りもあって、結局１／３ぐらい捨てました。ネットショップをやっているのでいつも流通時間を気にしているので、こういうのが気になります。スーパーなどの市場流通では、せっかくの農産物が日本の長い流通経路で台無しです。。。 それはそうと本来のコーレーグースは超辛口です。  普段の倍量の島唐辛子です。ガンガンに効きます。 島唐辛子は香りがいいので、単に辛いだけのハバネロよりもずっと美味しいです。 沖縄そばやソーメンチャンプルーにぴったりです。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
島豆腐
2008 / 04 / 13 ( Sun ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
島豆腐は今まで何回か登場していますが、今回は島豆腐自身の紹介です。 島豆腐は沖縄で昔から作られている豆腐で、本土の豆腐と製造方法が異なるため、水分量が少なく、味が濃厚で、とても美味しい豆腐です。 島豆腐は少し塩味が利いているので、何も付けずにそのまま食べても美味しい豆腐です。 島豆腐  島豆腐はちぎってチャンプルーや、本土の豆腐のように冷や奴にも、スクガラス（アイゴの子の塩漬け）を乗せてスクガラス豆腐等で食べます。 ヘルシーなおやつにもなります。 島豆腐なら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る  |
沖縄産高級カボチャ
2008 / 03 / 22 ( Sat ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄県では温暖な気候を利用して、冬場にカボチャを栽培し、春先一番に本土に向け出荷しています。中でも沖縄本島南部にある南風原町のカボチャは、その味の美味しさから高級カボチャとして、関東圏の百貨店で販売されています。南風原町の津嘉山地区のカボチャは津嘉山完熟カボチャとして高値で取り引きされ、隣の山川地区も津嘉山に追いつけと栽培技術の向上に取り組み南風原完熟カボチャとして、出荷されています。 今年は両地区とも、ミツバチを使って受粉作業を行いました。ミツバチによって受粉されたカボチャは実の太りも良く高品質なカボチャが収穫されています。 今回、そのマスコットキャラクターとしてミツバチのデザインしました。キャンペーンなどで関東圏の百貨店で見かけるかもしれません。  名前はまだだそうです。出荷箱などにデザインされています。  カボチャをもらいました。 完熟なのでホクホクとした美味しいカボチャです。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
ベーコンランチョンミート
2008 / 01 / 29 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
ベーコンランチョンミートは、ポークランチョンミートと同じく、豚肉を材料にした保存食ですが、ポークよりも少し水分が多く、やわらかいです。また、カロリーも１割程度低いですね。 「沖縄旅行や沖縄料理屋さんでポーク卵は食べたことあるけど、ベーコン缶があったなんて。。。」という方、沖縄フード通を目指す方、一度ご賞味ください。ともかくポーク缶ともども美味しいですよ。 ベーコンランチョンミート  ベーコンランチョンミートなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
沖縄そばの日
2007 / 10 / 15 ( Mon ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
10月17日は沖縄そばの日です。  沖縄で「そば」といえば、蕎麦粉でつくる薄紫色の日本蕎麦ではなく、蕎麦粉が入っていない小麦粉でつくられた沖縄そばをさします。日本蕎麦は「大和そば」と呼ばれ、ほとんど見ることはありません。 蕎麦粉は入っていないのに「沖縄そばという名称は何故？」という話がありますが、復帰以前から沖縄では「そば」と呼ばれており、復帰直後に「そば」という名称について、公正取引委員会からクレームがつきましたが、「沖縄そば」と呼ぶことで問題は解決しました。 沖縄そばの日 1978年10月17日に全国生めん類公正取引協議会に沖縄そばが登録されたことにより、10月17日は「沖縄そばの日」と呼ばれています。 沖縄そば色々あります。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
沖縄の豚肉の呼び方（方言）
2007 / 10 / 13 ( Sat ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回はレシピを休んで（この頃、忙しかったのでレシピ休みが続いていますが･･･）、沖縄での豚肉の呼び名（方言）をまとめてみました。 普段、内地では聞き慣れない言葉ですが、沖縄料理屋などに沖縄料理を食べに行ったときや観光で沖縄に来られたときの参考にしてください。 沖縄の豚肉の呼び方（方言）  ミミガー： 耳 チラガー： 顔の皮 ハラガー： 三枚肉 ソーキ： あばら肉（スペアリブ） テビチ： 豚足 クチャマー： 首肉 ウデアカ： 肩肉（肩ロース） ボージン： 背ロース グーヤヌジー：腕肉 ウチナガニー：フィレ（ヒレ肉） チビジリ： 尻肉 ミミガーは、ピーナッツソースとのミミガー和えが有名なので比較的有名でしょう。ソーキも、沖縄そばに煮込んだソーキを入れるとソーキそばです。ほとんどのそば家でメニューにありますね。テビチも中華でも豚足がありますが、だいたいの沖縄料理屋でテビチを煮込んだものや、揚げたものがメニューであります。塩焼きしたテビチも美味しいですよ。嫌な足先の毛も焼けて無くなりますし。 ※県内のスーパーかねひででは、豚肉解体ショーなるものがあります。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
うっちん麺・ゴーヤー麺・紅いも麺（そうめん）
2007 / 09 / 05 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は、レシピでなく、食材の紹介です。 沖縄の素材を練り込んだそうめんです。 黄色いうっちん（ウコン）麺、緑色のゴーヤー麺、紅色の紅いも麺の三色がとても綺麗なそうめんです。冷やしても、吸い物でも美味しいですよ。 うっちん麺・ゴーヤー麺・紅いも麺  ・うっちん（ウコン） うっちんはショウガ科の多年草で、薬用に用いられているのは、主に地下茎の部分で形はショウガを少し小さくしたような感じです。 スパイスの一種ターメリックとしてカレーなどにも入っています。 うっちんは、琉球王朝や卑弥呼が薬用として使用したといわれ、その効果の高さは現代でも注目されています。 ・ゴーヤー（苦瓜） 全国的にも有名になった沖縄を代表する野菜で、古くから健康野菜として食べられてきました。 ゴーヤーの原産地は、インド東北部で、中国には明代(14世紀末)に伝わり、沖縄には内地よりも早く15世紀の前半までには伝わっていると考えられています。 ・ウム（紅いも） 古くから沖縄の食生活を支えてきた芋で、ビタミンや食物繊維が豊富な食材です。 紅いもは、17世紀初頭に野国総管が中国の福建省から苗を持ち帰ったのが始まりと言われいます。 紅いもの紫紅色は、アントシアン系の色素によるもので、抗酸化作用に優れているといわれています。  うっちん麺・ゴーヤー麺・紅いも麺なら  沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→  |
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