中味汁
2008 / 04 / 08 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄の伝統料理の一つ中味汁です。 中味汁は、豚の内臓を丁寧に下ごしらえし、あっさりと炊き込んだスープです。ようはモツスープです。モツ鍋などはどちらかと言えばこってりしていますが、中味汁は塩もみや小麦粉もみ、熱湯処理などを行い、余分な脂分を取り除いているので、とてもあっさりとしています。 中味汁は下ごしらえに手間暇かかる料理ですが、今ではお手軽にレトルトパックが出ています。レトルトとはいえ、ちゃんと作っているので結構おいしいです。フーチバーなど散らすととても美味しいです。 中味汁  レトルトの中味汁はお湯で暖めるだけの簡単料理です。薬味にフーチバーを入れると彩りも味も美味しいです。 ちゃんとした作り方は、後日掲載しましょう。ただ本土ではなかなか豚の内臓を手に入れるのが難しいかもしれませんね。沖縄では下ごしらえした状態でスーパーで普通に売っているのですが。。。 中味汁レトルトなら  沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る  |
イナムドゥチ
2007 / 12 / 15 ( Sat ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は沖縄の伝統料理イナムドゥチです。 イナはイノシシ、ムドゥチはもどきという意味です。昔はイノシシの肉を使っていましたが、今はイノシシの代わりに豚肉が使われています。 祝い事の料理の一品として作られます。また、カステラかまぼこは、沖縄独特の高級かまぼこで、行事料理には欠かせない食材です。 イナムドゥチ  イナムドゥチレシピ 材料： 豚三枚肉 200ｇ 干しシイタケ ３枚 こんにゃく 150ｇ 厚揚げ 100ｇ カステラかまぼこ 100ｇ 豚だし ２カップ半 カツオだし ２カップ半 白味噌（甘口） 100ｇ １）下ごしらえ 鍋に水をたっぷりと入れ、三枚肉を入れて中火にかける。お湯が沸騰したら弱火にし、アクを取りながら１時間ほどゆでる。圧力釜で３０分ほど煮てもよい。三枚肉に竹串がすっと入るぐらいになれば、お湯から取り出す。他の材料も同様に切り、こんにゃくはゆでてあく抜きをしておきます。 ２）煮込み 鍋に干しシイタケ、こんにゃく、厚揚げとだしを入れ煮立てます。10分ほど煮込んだらかまぼこと白味噌を加え、味を調えます。 手軽にイナムドゥチ。レトルトあります。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
てびち煮付け
2007 / 11 / 27 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
てびちとは豚足のことです。豚足は脂っこいイメージがありますが、沖縄では下ごしらえをして余分な脂肪を落とした豚足を、じっくりと煮込みます。 てびちはコラーゲンたっぷりで美容によく、その味わいも、少し甘味があり、トロッとして美味しいですよ。 今回の写真は、手軽にレトルトのてびち煮付けを使い、旬のシカクマメを和えてみました。レトルトとはいえ、贈答用にもなる高級レトルトなので、しっかりと下ごしらえをして、じっくり煮込んでいるので柔らかく、だしの味がしみ込んでいます。それでいててびちのプルプルとした食感が残っているので美味しいです。 なお、一般的なてびち煮付けのレシピを掲載します。 てびち煮付け  てびち煮付けレシピ 材料： 豚足 1,500ｇ 昆布（乾） 50ｇ 大根 600ｇ 調味料（カツオだし適量、塩小さじ１杯半、しょうゆ小さじ半） １）下ごしらえ 豚足はお湯で洗い、６cmぐらいの長さの輪切りにします。大根は大きく切り、昆布は水に戻し結び昆布を作ります。 ２）煮込み 鍋に豚足と水を10〜12カップ入れて沸騰するまで強火にします。沸騰したら弱火にし、あくを取りながら２時間ほど煮込みます。柔らかくなったら大根、昆布、塩を小さじ１杯だけ入れてさらに煮込みます。 ３）仕上げ 豚足が煮えて身が肉からはずれるくらいになったら、カツオだしを入れ、しょうゆ、塩で味を調え仕上げます。 てびち煮付け、シカクマメなら 沖縄雑貨 「うりずん」 てびち煮付けはコチラです。→てびち煮付け ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
ンジャナバスーネー
2007 / 09 / 25 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
ンジャナはあまり聞き慣れない名前ですが、沖縄では「ン」で始まる名前が割とあります。ンジャナはニガナ（苦菜）ともいい、キク科の葉野菜です。 ニガナという名の通り、苦みがある野菜なのですが、その苦みが食欲をそそる沖縄の島野菜です。魚汁やイカスミ汁にも合いますし、今回のように豆腐の白和えにしたンジャナバスーネーは沖縄の伝統のある料理です。 ンジャナバスーネー  ンジャナバスーネーレシピ 材料： ンジャナ 200g 島豆腐 200ｇ（木綿豆腐250ｇ） 白ごま 少々 ごま油 小さじ２杯半 みりん 小さじ２杯 調味料 塩（少々）、しょうゆ（少々） １）下ごしらえ ンジャナを細切りにして、水に何回かさらしてあくをぬき、ざるに入れ水気を切っておきます。 豆腐は水切りをし、ふきんで堅くしぼっておきます。 ２）和え衣 すり鉢に豆腐を入れて軽くすり混ぜた後、白ごま、みりん、ごま油、調味料を入れてすり混ぜます。 ３）仕上げ 和え衣にンジャナを入れ、ンジャナに和え衣が絡まったら完成です。 ンジャナの取り寄せは、  沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
豚の中身汁
2007 / 09 / 21 ( Fri ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は沖縄の伝統料理です。 豚肉の内臓を使った料理ですが、味は意外とさっぱりしています。 下ごしらえにはとても手間暇かかりますが、その分、とても美味しい料理です。 沖縄では祝い事の席にもだされます。 豚の中身汁  豚の中身汁レシピ 材料： 中身（豚の大腸、小腸、胃袋など） 300ｇ 干しシイタケ ３枚 豚肉 50ｇ こんにゃく 50ｇ 豚だし ２カップ半 カツオだし ２カップ半 塩 小さじ２杯 しょうゆ 小さじ１杯 おろしショウガ 適量 １）中身の下ごしえ 中身は塩でもんでぬめりを取ってよく洗います。 さらに小麦粉でもみ洗いを２〜３回繰り返します（洗いながら脂を取り除く）。 別鍋に中身とたっぷりの水（おからを加えると臭みがとれて白く仕上がる）を入れて約３時間ぐらい柔らかくなるまで中火で煮ます（途中で２〜３回ゆでこぼしをしながら洗う）。 煮上がったら、中身を５〜６cmぐらいの食べやすい大きさに切っておきます。 ２）材料の下ごしらえ シイタケ、豚肉は千切りにし、こんにゃくは短冊切りにします。 ３）煮込み 鍋にだしを煮立て、材料を加え塩、しょうゆで味をつけます。 仕上げにおろしショウガを加えます。 とてもあっさりしているので、飲んだ後や二日酔いの時にいいお汁です。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→  |
軟骨ソーキ汁
2007 / 09 / 17 ( Mon ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は琉球料理のソーキ汁です。軟骨ソーキを使っているので、とろとろになります。ソーキとは豚のあばら肉のことです。沖縄そば屋に行くと、ソーキそばというメニューがありますが、この煮込んだソーキが入っています。三枚肉（バラ肉）よりも身がしまっていて味わいもいいので人気があります。 写真はちょっと煮込みすぎで、ソーキが崩れてしまっていますが、味がしみ込んで美味しいですよ。 軟骨ソーキ汁  軟骨ソーキ汁レシピ 材料（４人分）： 豚軟骨ソーキ（あばら肉） 800ｇ 水 ８カップ 昆布（乾） 50ｇ 大根 600ｇ にんじん 300ｇ 厚揚げ 200ｇ こんにゃく 100ｇ 調味料（塩小さじ１杯半、しょうゆ小さじ２、カツオだし４ｇ） １）下ごしらえ 豚の軟骨ソーキは適当な大きさに切って湯洗いし、余分な脂を処理します。大根とにんじん、厚揚げは大ぶりに切り、昆布は水で戻し結び昆布にします。 ２）煮込み 軟骨ソーキと分量の水を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらあくをとり弱火にします。煮立てないように１時間ほど煮ます。途中でカツオだし、大根、にんじん、厚揚げ、こんにゃく、昆布を加えて味付けをし、さらに30分ほど煮ます。途中で何度もあくと脂をすくい取ります。肉が骨から外れるくらいまで煮れば完成です。 ポイント ・夏には大根の代わりにシブイ（冬瓜）を入れると美味しいです。 ・煮込みながら脂を十分にすくい取るのが美味しく作るコツです。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
ラフテー
2007 / 08 / 03 ( Fri ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
ラフテーは豚の三枚肉を泡盛としょうゆで煮込んだ琉球料理です。一見、脂っこそうですが、事前にしっかりと脂を抜くので、それほどひつこくはありません。しょうゆとカツオ出汁の味付けが、泡盛との相性も良く、酒の肴としても上等です。もちろんビールにもあいます。 ラフテー  ラフテーレシピ 材料： 豚三枚肉 約500ｇ カツオ節 適量（カツオパック２袋） 泡盛 ２カップ クコの実 好みで 調味料 しょうゆ、砂糖（1/3〜1/2カップ） １）三枚肉の下ごしらえ 鍋に水をたっぷりと入れ、三枚肉を入れて中火にかけます。 お湯が沸騰したら弱火にし、アクを取りながら１時間ほどゆでます（圧力釜なら３０分ほど煮ます）。 三枚肉に竹串がすっと入るぐらいになれば、お湯から取り出します。 このときのゆで汁は冷えると脂（ラード）と水に分離するので脂は炒め物に、ゆで汁はそばやスープに使えます。 ただし、痛みやすいので早めにご使用ください。 ２）煮込み 三枚肉を３〜４cmに切り分け、鍋に入れ、泡盛、しょうゆ（大さじ２〜３杯）、クコを加え弱火で、１時間ほど落としぶたをして煮込みます。 落としぶたを取り除き、カツオ節としょうゆを加え、さらに３０分ほど煮込んで味をしみ込ませます。 焦げ付かないように鍋を揺すりながら煮込みます。 煮汁が少しになれば、皿に盛って完成です。 ※できあがる直前に片栗粉を少し水で溶いて入れると汁にとろみがつき、熱いご飯の上にのせて食べると美味しいですよ。 ※手抜き料理法 ・もともと宮廷料理なので手間暇がかかります。圧力鍋を使うと時間の短縮ができます。ただし、脂はしっかりと抜いておかないと、脂っぽい料理になってしまいます。 ※ポイント ・脂はしっかりと抜く。 ・ショウガや島とうがらしを少し入れると味がしまって美味しい。 ・泡盛が無い場合には、米焼酎を代用する。 面倒くさいときはレトルトのラフテーがありますよ。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 よかったらポチッと押してください→ |
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