パパイヤの煮物
2008 / 06 / 08 ( Sun ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今日は沖縄のメジャー野菜パパイヤ（パパヤ）です。一般にはパパイヤといえば、フルーツのイメージが強いですが、沖縄や東南アジアでは若採したパパイヤを野菜として食べています。 パパイヤは、たんぱく質分解酵素のパパインが含まれており、肉をやわらかくする効果があります。一方で調理する際には、あまり汁液が手に着かないようにしないと手が痒くなります。 パパイヤの煮物  パパイヤの煮物レシピ 材料（２人分）： 青パパイヤ 小半分（約150g） 鶏もも肉 100g にんじん 1/2本 たまねぎ 中半分 バター １かけ クミン １つまみ 調味料（塩、こしょう） １）下準備 パパイヤと鶏肉を食べやすい大きさに切り、ボールに水と一緒に入れ、30分ぐらい放置します。 にんじんは食べやすい大きさに、たまねぎはスライスしておきます。 ２）煮る パパイヤと鶏肉をつけ込んだ水を一旦捨てます。鍋に水をはり、パパイヤ、鶏肉、にんじん、たまねぎを煮込みます。沸騰したらクミンを入れます。弱火にして、途中あくが出たら取り除きます。 火が通ったら、バターを入れ、しばらく煮込んだ後、火を止め、塩・こしょうで味を整えます。 ・コリアンダーなど薬味に入れるといいでしょう。 ・パパイヤのパパイン酵素で肉が軟らかくなります。 パパイヤのお求めは、  沖縄雑貨「うりずん」パパイヤ ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る  |
もずく玉子
2008 / 05 / 15 ( Thu ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
沖縄もずくは今が旬です。 沖縄のもずくは本土のもずくと種類が異なり、今、注目のフコイダンが多く含まれているそうです。 健康にいいもずくですが、味ももちろん美味しいです。 本土ではもずくといえばもずく酢がほとんどですが、沖縄では味付けされていないもずくが手軽に手に入るので色々な料理に使えます。 今日の朝ごはんは、もずくを芯にしたもずく玉子焼きを作りました。もずくがぷりぷりしておいしかったですよ。 もずく玉子  レシピって程ではありません。簡単です。 玉子焼きの芯に、もずくを入れただけです。 チーズも一緒に入れるとさらに美味しくなりますよ。 沖縄もずくのお求めは 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
明太子ソーミンチャンプルー（ソーメンチャンプルー）
2008 / 04 / 27 ( Sun ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
明太子スパゲティーは今やパスタ屋さんの定番メニューですが、オキナワンパスタ料理ソーミンチャンプルー（ソーメンチャンプルー）に明太子をチャンプルーしてみました。 ソーミンチャンプルーは、ポークやにんじん、にらなどとソーメンを炒めた沖縄の定番家庭料理です。居酒屋の定番メニューにもなっており、飲みに行ったときには、長く続く飲み会の底腹を入れるためによくソーミンチャンプルーを注文します。 ソーミンチャンプルーはイカスミを加えたイカスミソーミンチャンプルーも美味しく、居酒屋でも時々見かけますが、沖縄ではあまり明太子は使われることは少なく、大型スーパーで見かけるものの、ＴＶＣＭなどはほとんど放送されていません。 というわけで、明太子をソーミンチャンプルーに加えてみました。 明太子ソーミンチャンプルー  明太子ソーミンチャンプルーレシピ 材料（一人前）： 明太子 半身 ソーメン １束（100ｇ） にんじん 30ｇ にら 10ｇ かつおだし 少々 １）準備 ソーメンは固めに湯がき、冷水でしめておきます。 にんじんは細めの短冊に切り、にらも４〜５cmに切り、軸の部分と葉の部分を分けておきます。 明太子はほぐし、皮を取り除きます。 ２）炒める フライパンに油を引き、にんじんを炒めます。 にんじんに火が通ったら、にらの軸部分を加え、色が変わったら、にらの葉、ソーメンを入れ炒めます。 １分ほど炒め、ソーメンの表面に油のテリが出てきたら、明太子を半量分け、少量の水で溶き、ソーメンの上から流し込み、全体に混ざるように炒めます。 軽く炒めたら、皿に盛り、最後に残りの明太子を上に乗せて完成です。 きざみのりを上からかけるとさらに美味しくなります。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
シマナーのピリ辛炒め
2008 / 04 / 16 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は沖縄の美味しい葉野菜、シマナーを使った料理レシピです。 シマナーはカラシナの仲間で、沖縄のもっともポピュラーな菜っぱです。割と大きくてごわつくので、調理の前に塩もみや、塩漬けなどして食べます。 シマナーのピリ辛炒め  材料（２人前） シマナー 1/4束（75ｇ） 鶏肉 50ｇ 調味料（豆板醤、塩、こしょう） １）準備 シマナーを食べやすい大きさに切り、ボールに塩と入れ、しんなりするまでもみます。 全体に塩が行き渡ったら、流水で塩を流します。 鶏肉は食べやすい大きさに切っておきます。 ２）炒める フライパンに油を引き、鶏肉を炒めます。 鶏肉の表面に焼き色が付いたら、弱火にしフタをかぶせ蒸すようにします。 ２〜３分後、塩、こしょうを振りかけ、少し味を付けておきます。 さらに、シマナーを入れ、再び中火にして、炒めます。 シマナーに火が通ったら豆板醤を好みに合わせて入れ、全体に混ぜながら少し炒めて完成です。 鶏肉は炒めすぎると固くなるので、蒸すようにするとやわらかく美味しいです。 シマナーを塩もみせずに入れる場合には少し早めに入れるといいでしょう。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
島野菜の天ぷら
2008 / 01 / 15 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今晩のおかずです。 沖縄の長寿の源、島野菜を使った天ぷらです。 昨日はハンダマの辛味噌和えでしたが、今回はハンダマを天ぷらにしました。 島野菜の天ぷら  島野菜はハンダマ、フーチバー、島らっきょうです。 ハンダマ 紫色が綺麗な葉野菜です。キク科野菜の独特の香りがあります。天ぷらでは独特の香りが弱まり食べやすく、美味しいです。また、綺麗な紫色の彩りとなります。 ハンダマの紫色はポリフェノール系色素のアントシアンで、ハンダマは沖縄では古くから血の薬、不老長寿の薬といわれ、増血、止血、貧血に効果があるとされています。また、目の病気や胸焼けにもよいといいます。 フーチバー フーチバーは、ヨモギのことです。沖縄のヨモギはニシヨモギという種類で、本土のものとは少し異なり、やわらかく香りがいいのが特徴です。天ぷらにすると、香りもよく、とても美味しいです。 フーチバーは各種ビタミンやカリウム、鉄分が豊富に含まれ、沖縄では解熱、神経痛、リウマチ、胃腸病、高血圧、頭痛、咳、喘息、打ち身、貧血、冷え性などに効く万能の薬草として重宝されています。 島らっきょう その美味しさで有名になりましたが、一夜漬けで見かけることが多い島らっきょうも天ぷらでもとても美味しいです。天ぷらにすると辛味が無くなり、辛味が苦手な方や子供でも香りを楽しみながら美味しくいただけます。 島野菜の天ぷらは香りも良く、美味しくいただけます。他にもゴーヤーや島カボチャも美味しいですよ。 島野菜なら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
シカクマメのベーコン巻き
2007 / 11 / 20 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
またまたシカクマメです。シカクマメは結構人気が高く、いつも選別ではじいたものが常時あるので、色々と料理を試しています。 今回はシカクマメをベーコンで巻いてみました。なかなかシカクマメのレシピは少なく、食べ方もよく聞かれたりしますが、サヤインゲンと同じように調理すればいいのかなと思っています。味はシカクマメの方が甘味があり美味しいです。今回もレシピというほどではないのですが紹介します。 シカクマメのベーコン巻き  まず、シカクマメを少し塩を入れたお湯で２〜３分湯がきます。綺麗な緑色になるので取り出し、さっと水で冷まします。 適当な大きさに切り、ベーコンを巻き、つまようじで止めます。 フライパンに油をひき、さっと炒めて完成です。 かんてき（七輪）で、炭焼きしても美味しいですよ。 シカクマメなら（一日の販売数に限りがございます。） 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
島豆腐の麻婆豆腐
2007 / 10 / 25 ( Thu ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
中華料理の代表選手、麻婆豆腐です。特にアレンジしたレシピではありませんが、島豆腐を使って作りました。絹こし豆腐で作ったトロトロの麻婆豆腐も美味しいですが、島豆腐は、型くずれしにくく、味がしっかりしているので、麻婆豆腐にしても豆腐の美味しさが味わえます。 島豆腐の麻婆豆腐  島豆腐の麻婆豆腐レシピ 材料（２人前）： 島豆腐 300ｇ ピーマン 大１個 たまねぎ 半個 破竹水煮 少々 豚ミンチ 100ｇ 豆板醤 小２杯（好みで調整） 調味料（塩、こしょう、しょうゆ、山椒（実と粉）、赤みそ少々） １）準備 島豆腐は角切りにします。炒めるときに切りながら入れるといいでしょう。 ピーマンは種を取り、食べやすい大きさに切ります。ピーマンは大型のピーマンを使うと美味しいです。なければパプリカでもいいでしょう。 たまねぎはみじん切りにします。 山椒の実をすり鉢で潰しておきます。 ２）炒める フライパンに油をひき、ミンチを軽く炒め、たまねぎを追加して、色が変わるまで炒めます。 ピーマン、島豆腐、破竹、山椒の実を入れ軽く炒めた後、少し水を足し煮ます。 火が通ったら、豆板醤、赤みそ、しょうゆ少々を入れ、塩、こしょうで味を整えます。 最後に山椒の粉をふって完成です。 ※辛味に弱い人は、豆板醤、山椒を少なめに入れるといいでしょう。 ピーマンは具志頭のピーマンが美味しいですよ。 島豆腐なら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
野菜そば
2007 / 10 / 23 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は、乾麺のそばを使って、簡単に野菜そばです。ちょっとレシピと呼ぶほどでもないのですが。。。 沖縄ではそばというと、蕎麦粉が入った蕎麦でなく、小麦粉でできた沖縄そばのことをいいます。本土の蕎麦は大和そばと呼ばれています。 野菜炒めをそばに乗せただけですが、沖縄そばは野菜炒めととても合います。野菜とそばを一緒に食べるととても美味しいです。 野菜そば  野菜そばレシピ 材料（１人前）： 乾麺そば １人前 沖縄そばだし １人前 キャベツ ３枚 たまねぎ １／４個 ニラ 少々 ポーク 50ｇ 調味料（カツオだし少々、塩、こしょう） １）準備 沖縄そばの乾麺を、熱湯に入れ湯がきます。湯がいた後はザルに入れ、水で締めます。沖縄そばっぽくするには少しサラダ油をかけておくという手もありますが、その場合は再度湯通しして油を抜きます。 キャベツ、たまねぎ、にらはザクザクと切っておきます。 ポークも食べやすい大きさに切っておきます。 ２）炒める フライパンに油をひき、ポークを軽く炒め、野菜を入れ、火が軽く通るまで炒めます。火が通ったら、カツオだし、塩、こしょうで味を付けます。 炒めるのと同時に、お湯を２カップ沸かし、沖縄そばだしを入れ、そばつゆを作ります。液体のそばだしならそのまま温めます。 そばつゆがふいてきたら、そばを入れ、再度、ふいたら火をとめ、そば鉢に入れます。 そこに、さきほどの野菜炒めを乗せて完成です。 ※野菜を盛るとシンプルなそばが、栄養も豊富な上等なそばにかわります。 キャベツとニラの歯ごたえがとても美味しいですね。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
シマナー丼
2007 / 10 / 20 ( Sat ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回の料理レシピは、朝飯に冷蔵庫の中に残っていたものを使って作りました。さっと簡単に作れる朝ご飯です。「朝から丼？」というのもなかなかメタボリックですが、朝は一日の始まりですからしっかりとご飯を食べて、一日頑張りましょう。 今回の主な素材は沖縄の家庭野菜シマナー（島菜）とお馴染みポークランチョンミートです。 シマナー丼  シマナー丼レシピ 材料（１人前）： シマナー １掴み（30ｇ） ポーク缶 50ｇ えのき茸 50ｇ 調味料（カツオだし少々、昆布だし少々、片栗粉小１杯、しょうゆ） １）下ごしらえ シマナーを３cmぐらいの食べやすい大きさに切り、ボールに入れ塩を振りかけ、塩もみします。全体がしんなりなったら、ざるにあけ塩を洗い流します。 ポークは、ブロック状に切り分けます（どんな切り方でもいいです）。 えのき茸も、2cmぐらいの長さにザクザクと切ります。 ２）炒める フライパンに油をひき、ポークを炒めます。表面に軽くこげ目がつくように、両面を焼きます。 えのき茸を入れ、軽く炒めた後、シマナーを入れ全体に火が通るまで炒めます。 ３）あんかけ ボールに、カツオだし、昆布だし、片栗粉、水１カップを入れ、よくかき混ぜ溶かします。 それを炒めたシマナー等の上に流し込み、しばらく煮てとろみをつけます。 ごはんにかけて完成です。 ※だいたい10分あれば作れます。 冷蔵庫の残りものを利用したので、えのき茸の代わりに、椎茸やしめじなどを入れてもいいでしょう。 ポーク缶は予めラップをまな板の上にひいてから扱うと、脂が手に付かなくて扱いやすいですよ。 シマナー、ポーク缶なら、 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
スターフルーツとハンダマのサラダ
2007 / 10 / 03 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
星形がかわいいスターフルーツや、沖縄の紫色の葉野菜ハンダマを使った南国サラダです。 スターフルーツとハンダマのサラダ  スターフルーツとハンダマのサラダレシピ 材料（４人前）： スターフルーツ 小１個 ハンダマ 20葉 レタス ３葉 たまねぎ 小1/4個 シークワーサー １個 オリーブオイル 少々 １）準備 スターフルーツは、星形に見えるように輪切りにします。ハンダマは、茎から葉をちぎります。レタスは、手で食べやすい大きさにちぎります。たまねぎは、スライスして水にしばらくさらします。たまねぎの辛味の好みにより、さらす時間を調整します。 ２）混ぜる ボールに、スターフルーツ、ハンダマ、レタス、たまねぎを入れ、オリーブオイル、塩、こしょうを軽く振りかけ、シークワーサーを絞って、混ぜ合わせて完成です。 ※サラダに入れると、スターフルーツは結構美味しいです。よくポテトサラダなどにリンゴが入っていますが、そのような感じです。星形なので、野菜嫌いな子供達にもいいのではないでしょうか。 写真のサラダのてっぺんに乗っているのは、アセロラです。これもビタミンＣたっぷりのフルーツです。 沖縄のスターフルーツ、ハンダマ、シークワーサーあります。  沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
アーサー汁
2007 / 09 / 27 ( Thu ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は、沖縄の海藻アーサーを使ったスープです。 アーサーは、一般にあおさと呼ばれる海藻です。春（２〜４月）に海岸で採れます。この時期には生のアーサーが出回っています。それ以外の季節は乾燥させたアーサーが販売されています。 このアーサーはとてもいい香りして美味しい海草です。アーサー汁は簡単に作れる沖縄の家庭料理です。 アーサー汁  アーサー汁レシピ 材料（２人前）： アーサー １つまみ 豆腐 100ｇ 調味料（昆布だし少々、薄口しょうゆ大さじ１） １）準備 アーサーを10分ほど水に入れ戻します（生アーサーなら水洗いします）。 豆腐は小さく角切りにします。 ２）炊く 鍋に水２カップ入れ、中火で沸騰したら、豆腐、出汁を入れ、あくを取りながら少し煮ます。アーサーを入れて完成です。 ※最後に白ごまをふるとさらに美味しくなります。 アーサーは少しに見えても、水を含むとかなり量が増えます。 沖縄産のアーサーなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
オクラとキノコのオムレツ
2007 / 09 / 14 ( Fri ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は夏の健康野菜オクラを使った料理レシピです。 オクラは沖縄本島南部の東風平（現八重瀬町）の特産野菜で、沖縄の亜熱帯気候で春〜秋に栽培されています。主に県外向けの角オクラですが、県内向けに美味しい島オクラ（丸オクラ）も栽培されています。 オクラは主に湯がいてトロロやお浸しですが、今回は炒めてみました。 なお、写真は中身が見えるようにたまごを破いてます。もちろん素人なので綺麗なオムレツは作れませんが。。。 オクラとキノコのオムレツ  オクラとキノコのオムレツレシピ 材料（１人分）： オクラ ５本 しめじ 1/4株 ポークランチョンミート 50ｇ 卵 Ｍ２個 チーズ 適量 調味料（塩、こしょう） １）準備 オクラはへたを落とし、１cmぐらいの長さに切っておきます。 しめじは石づきを切り、１つずつばらします。 ポークは短冊に切ります。 ２）炒める フライパンにバターをひき、ポークを軽く炒めます。 オクラ、しめじを加え、オクラの色が明るい緑色に変わるまで炒めます。 炒めたら、皿に取り置きします。 ３）衣 卵を溶き、フライパンに流し込み、具とチーズを入れ、くるっと巻き込んで完成です。 おくら、ポーク缶なら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→  |
白ゴーヤーのサラダ
2007 / 09 / 09 ( Sun ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
珍しい白ゴーヤーを使ったサラダです。ゴーヤーは一般に濃緑なものが好まれ、栽培中も実を回転させて太陽にあて全体が緑色になるようにしています。そのためあまり白ゴーヤーは栽培されていないのですが、緑色のゴーヤーよりも苦みが少なく、サラダにしてもあっさりと食べれます。 サラダなのでレシピというよりも、珍しい白ゴーヤーの紹介です。 白ゴーヤーのサラダ  白ゴーヤーのサラダレシピ 材料： 白ゴーヤー 半分 レタス ３枚 きゅうり 半分 にんじん 1/4 パスタ（好みで） シークワーサー １個 調味料（塩、こしょう） １）野菜 白ゴーヤーはスライスし、水にしばらくさらします。ザルに入れ水を切ります。 レタスは適当な大きさにちぎります。 きゅうりはスライスします。 にんじんは千切りにします。にんじんの臭いが苦手な場合、軽く電子レンジで温めます。 パスタは規定の時間ゆでます。 ２）サラダ 材料を混ぜ、塩、こしょう、シークワーサーをかけ、味を整えます。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
シカクマメサラダ
2007 / 09 / 01 ( Sat ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は、ちょっと変わった豆のシカクマメです。シカクマメは、莢に翼があり、四角豆というように、断面が四角になっています。元々秋が収穫の豆ですが、近年、品種改良され、春〜夏にかけても収穫出来る「うりずん」という品種が主に栽培されています。そのため、沖縄ではシカクマメのことをうりずんとも呼ばれています。食べ方は、さやいんげんと同じように若莢をたべます。 この頃、簡単料理が続いてますが、ご了承ください。 シカクマメサラダ  シカクマメサラダレシピ 材料（４人分）： シカクマメ ５本 トマト １個 スパゲッティ 50ｇ ツナ缶 １缶 調味料（塩、こしょう、マヨネーズ） １）下ごしらえ シカクマメは、基部の固いところを切り、熱湯に塩少々と一緒に入れ、１〜２分湯がきます。その後、ザルに移し、冷水で冷やします。食べやすい大きさに切ります。 トマトは適当な大きさに切ります。 スパゲッティは、熱湯で規定時間湯がきます。湯がき終わったら、ザルに移し、冷水で冷やします。 ２）味付け スパゲッティを塩、こしょう、マヨネーズで味付けします。 ツナ缶、トマト、シカクマメを入れ、かき混ぜて完成です。 珍しいシカクマメありますよ。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ゆいま〜る |
オクラとイカの炒め物
2007 / 08 / 29 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
オクラ料理は、お浸しとか湯がき系が多いのですが、ちょっと炒めてみました。とはいえそのまま炒めると火が通りにくそうなので、一度湯がきました。 イカとオクラはなかなか合いました。白菜も入れたのでちょっとあっさりしたので、濃い味好みなら、昆布だしかカツオだしを入れてもいいでしょう。 オクラとイカの炒め物  オクラとイカの炒め物レシピ 材料（２人分）： 丸オクラ ５本 白菜 ２枚 いか（ブロック） 180ｇ しめじ 1/4株 調味料（塩、こしょう） １）下ごしらえ 沸騰したお湯に塩を大さじ１杯入れ、丸オクラを湯がきます。２分程度湯がいたら、水でしめ、ざるに移して水を切っておきます。 白菜は適当な大きさに切ります。 いかは食べやすい大きさに切ります。 しめじは菌床を切り落とし、バラバラにします。 ２）炒め フライパンに油をひき、イカを炒めます。イカの表面にこげ目が着いたら、オクラ、白菜、しめじを入れ、しばらく炒めます。 全体に火が通ったら、塩、こしょうで味を整えます。 ３）完成 皿に盛り、最後にきざみのりを乗せて完成です。 ※全体に味が薄い食材なので、濃いめが好きな方は出汁を入れるといいでしょう。 丸オクラなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 ポチッと押してください→ |
シブイ（冬瓜）サラダ
2007 / 08 / 25 ( Sat ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回は夏の定番、冬瓜を用いたサラダです。冬瓜は沖縄でシブイと呼ばれています。冬瓜料理では、鶏ミンチなどであんかけした料理が多いのですが、今回は粗めの千切りにしたサラダです。冬瓜はあっさりしているので、だいこんのように使うと美味しくいただけます。 シブイ（冬瓜）サラダ  シブイ（冬瓜）サラダレシピ 材料： シブイ（冬瓜） 適量（50ｇ） きゅうり 適量（50ｇ） トマト １個 シークワーサー ２個 ツナ缶 １缶 調味料（塩、こしょう、マヨネーズ） １）野菜準備 冬瓜は適当な大きさに切り、皮をむき、中の種を取り出します。 冬瓜をシリシリー用の下ろし金で擦り下ろします。シリシリー用の下ろし金が無い場合には、包丁で粗めに千切りにします。 キュウリも、同様に千切りにします。 トマトは細かく角切りにします。 ２）混ぜ合わせ 野菜をボールに入れ、塩、こしょう、マヨネーズで味を整えます。 最後に、シークワーサーを絞って完成です。シークワーサーが無い場合にはレモンやスダチを搾るといいでしょう。 今回はレシピという程ではありませんが、冬瓜はけっこう大きいので、なかなか一度で食べれないので、冬瓜の煮物料理の付け合わせなどでサラダにすると、同じ材料でも趣向が変わっていいでしょう。 沖縄産のシブイ（冬瓜）あります。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 よかったらポチッと押してください→ |
ポーク卵
2007 / 08 / 24 ( Fri ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
ちょっと風邪をこじらせてしばらく料理は休んでました。 今回も、レシピという程ではありませんが、ただ焼いただけの簡単美味しいポーク卵です。朝の忙しいときにでも直ぐに作れる料理です。ポークと卵を一緒に食べると美味しいです。 沖縄ではお手軽料理として定番のポーク卵。おにぎりに海苔と一緒に巻いたりします。コンビニでもポーク卵おにぎりは人気のおにぎりです。 ポーク卵  ポーク卵レシピ 材料： ポークランチョンミート ３切れ 卵 ２個 １）ポーク焼き ポークを5mm程度の適当な厚さに切り、フライパンで中火で焼いて、表面にこげ目を付けます。 ２）卵焼き ポークを皿に取り置き、溶いた卵をフライパンに流し込み、卵焼きを焼く要領で焼きます。 ３）完成 お好みにより、このときにあらかじめ焼いていたポークを卵焼きの芯にして、くるくると巻いていきます。 皿に移して完成です。簡単です。 ※ポイント ・ポークを焼くときに同時に卵を流し込んで焼いてもいいのですが（そうしている食堂もあります）、こげやすいので一旦ポークを取り置きした方がいいです。 ・ポークには塩味が付いているので、特に調味料はいりませんが、食べる直前に少し醤油をかけると美味しいですよ。 ポーク缶なら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 よかったらポチッと押してください→ |
海鮮サラダ
2007 / 08 / 13 ( Mon ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
暑い日に食欲が進まないときには海鮮サラダがお薦めです。材料を混ぜるだけの簡単料理です。 海鮮サラダ  海鮮サラダレシピ 材料（４人前）： 刺身 適当に盛り合わせ レタス ５枚 キャベツ ２枚 トマト １個 大根 少々 シークワーサー ２個 調味料（オリーブ油少々、しょうゆ少々、塩、こしょう） １）下ごしらえ 刺身は盛り合わせは適当な大きさに切ります。また、安い半端部分をミックスしたものが便利です。 レタスは食べやすい大きさにちぎり、キャベツ、大根は千切りにします。 トマトは縦にスライスします。 ２）ドレッシング 市販の物でも良いのですが、できれば生のシークワーサーを使って自分で作りましょう。 オリーブ油を大さじ１杯、しょうゆ小さじ１杯、シークワーサー２個をしぼり、かき混ぜながら塩、こしょうで味を整えます。 ３）盛りつけ キャベツ、レタス、トマト、刺身、大根の順で盛りつけ、最後にドレッシングをかけて海鮮サラダの完成です。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 よかったらポチッと押してください→ |
島豆腐ステーキ
2007 / 08 / 07 ( Tue ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
島豆腐は沖縄の豆腐で、内地のものよりも水分が少なく、がっちりとしています。というのも若干作り方が異なります。島豆腐は生の大豆を砕いて絞っているので、より水分が少なく味が濃いそうです。 今回は、島豆腐をフライパンで焼いた豆腐ステーキです。木綿豆腐でも布巾で包み、重しを乗せて水分を出せば簡単に作れます。 ポークを間にはさんで食べるととても美味しいですよ。 島豆腐ステーキ  島豆腐ステーキレシピ 材料（１人前）： 島豆腐 200ｇ ポーク缶 50ｇ キャベツ ２枚 しめじ 1/4株 調味料（塩、こしょう） １）下ごしらえ ポークは、食べやすいように一口大に切っておきます。 キャベツは適当に手でちぎっておきます。 しめじは、菌床の部分を取り除き、バラバラにしておきます。 ２）炒める フライパンに油をひき、ポークを炒めます。表面にこげ目がついたら取り出し、皿にうつしておきます。 島豆腐を１cmぐらいの厚さに切り分けながら、フライパンの上で焼いていきます。ポークの焼いた後で、豆腐を焼きます（味が移って美味しいです）。 島豆腐の両面が少しきつね色になったら塩、こしょうで軽く味付けをして取り出します。豆腐にポークを間に挟みます。 キャベツ、しめじを炒めて付け合わせにします。 ※ごま油を使うと、香ばしくなります。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 よかったらポチッと押してください→ |
シマナー麻婆豆腐
2007 / 08 / 06 ( Mon ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
シマナーを麻婆豆腐にしてみました。シマナーは唐辛子とよくあうので、豆板醤を使うと美味しくなりますよ。白ネギも白髪ネギにしたかったのですが、技術のなさから短冊になっています。 シマナー麻婆豆腐  シマナー麻婆豆腐レシピ 材料（２人前）： シマナー 100ｇ（1/3束） たまねぎ 中半玉 白ネギ １本 しめじ 1/2株 豚ミンチ 50ｇ 島豆腐 100ｇ 調味料（塩、こしょう、山椒、昆布だし、ラー油、豆板醤小さじ１杯） 片栗粉 大さじ１杯 １）下ごしらえ シマナーを２cmぐらいの長さにザクザクと切ります。ボールに移し、上から塩を大さじ１杯振りかけ、手でもみながら塩が全体に行き渡るようにします。１〜２分ぐらいもむとしんなりとします。 たまねぎは、みじん切りにします。 白ネギは少し白髪ネギを作り、残りは斜め切りにします。 ２）炒める フライパンに油をひき、豚ミンチを炒めます。少し火が通ったところで、たまねぎを入れ炒めます。たまねぎに火が通ったら軽く塩、こしょうで味を付け、シマナー、しめじ、斜め切りした白ネギ、豆板醤を入れ全体に豆板醤が絡むように炒めます。 少ししてから島豆腐をちぎって入れ、最後に片栗粉と昆布だしを１カップの水で溶いて、流し込みます。かき混ぜながら、山椒、ラー油で香りを付けます。 ３）完成 皿に盛り、白髪ネギをのせて完成です。糸唐辛子があればのっけるといいでしょう。 ※熱いご飯に乗っけても美味しいですよ。 辛味は、好みで豆板醤を調整してください。また、取り分けてからコーレーグースをかけても辛味が増します。 ニラを入れると美味しいです（今日はごごから会議なので、ひかえました）。 シマナーなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 よかったらポチッと押してください→ |
マーミナー（もやし）炒め
2007 / 08 / 03 ( Fri ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
時間の無い朝にさっと作れる手抜き料理です。 もやしとにらの歯ごたえと、ポークの塩加減が美味しいです。 マーミナー（もやし）炒め  マーミナー（もやし）炒めレシピ 材料（１人前）： もやし 適量（約50ｇ） にら 半束（約50ｇ） ポーク缶 100ｇ １）下ごしらえ もやしはざるに入れ、流水で洗います。 にらは食べやすいように５cmぐらいの長さに切っておきます。 ポークは短冊状に切っておきます。 ２）炒める フライパンに油を引き、ポークを炒め表面がカリッとなるように焼きを入れます。もやし、にらを入れて、さっと炒めて完成です。 実に簡単。ものの５分でできます。 ※炒める時にごま油を使うとごまの香ばしい香りがして美味しいです。 食べる直前にラー油をかけても合いますよ。 沖縄ではもやしをマーミナーといって、袋に密封されたものよりも自分で必要な分だけ袋に詰める量り売りのものの方がよく見かけます。密封されたもやしよりも、日持ちも良く美味しいです。 そういえば、大阪でいるときにピーナッツもやしなるものがありましたが、今でもあるのかな。あまり美味しくなかったので、消えてしまったかもしれませんね。沖縄は大阪に比べると食材が少ないのが残念です。その分、県産の薬膳野菜とかが出回ってます。 ポーク缶あります。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 よかったらポチッと押してください→ |
つるむらさきのおひたし
2007 / 08 / 01 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
今回はレシピというよりも、食べ方の紹介です。つるむらさきはあまり一般に見かけることは少ないと思いますが、沖縄では夏のこの時期、葉野菜が少ないのですが、つるむらさきは暑さに負けず栽培できるので、時々見かけます。 つるむらさきのおひたし  つるむらさきを沸騰したお湯でさっと湯がいて、冷水でさましかつお節をかけただけの簡単料理です。湯がくときに少し塩を入れるといいでしょう。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 よかったらポチッと押してください→ |
ゴーヤー炒め
2007 / 07 / 27 ( Fri ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
ゴーヤーチャンプルーは全国的に有名になりましたが、今回はさっと作れるゴーヤー炒めです。にらの甘味と豚三枚肉でゴーヤーの苦みがまろやかになります。 ゴーヤー炒め  ゴーヤー炒めレシピ 材料（４人分）： ゴーヤー １本（約300ｇ） にら 半束（約50ｇ） 豚三枚肉（スライス） 100g（ポーク缶でも可） 調味料（塩、こしょう、しょうゆ、粉末昆布だし（好みで）） １）下ごしらえ ゴーヤーは縦に切り、スプーンなどで種とわたを取り、厚さ２〜３mmに薄切りにします。その後、ボールに入れ、塩を振りかけて10分程度置いておきます。後は水で洗って塩を落とし絞って水気を切ります。 にらは５cmぐらいにザクザクと切ります。 ２）炒める フライパンに脂を引き、豚三枚肉をさっと炒めます。。塩こしょうで薄めに味を付けておきます（ポーク缶は塩が利いているので、こしょうだけかけます）。ゴーヤー、にらを入れて火が通るまで炒めます。最後に昆布だしを入れ、塩こしょうで味を整えます。 ゴーヤーなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 よかったらポチッと押してください→ |
ウンチェーバー（空芯菜）炒め
2007 / 07 / 22 ( Sun ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
ウンチェーバーは沖縄の夏野菜の一つですが、沖縄産のものは植物防疫法の関係で、残念ながら生で内地に輸送することが出来ません。ですが夏の野菜としてはメジャーなので掲載します。 ウンチェーバー炒め  ウンチェーバー炒めレシピ 材料： ウンチェーバー １束（200ｇ） 豚バラ肉 100ｇ 調味料 塩、こしょう、しょうゆ、ごま油 １）下ごしらえ ウンチェーバーを水で洗い、４〜５cmぐらいにザクザクっと切ります。 ２）炒める フライパンにサラダ油をひき、豚肉を中火で炒めます。火が通れば柔らかい肉が好きな人は豚肉を皿に取り置きます。面倒くさい人はそのまま、ウンチェーバーの軸をまず入れ、強火にしてフライパンを振りながらさっと炒めます。火が通る直前にウンチェーバーの葉の部分を入れ、さっと炒めます。 火が通ったら、最後にごま油、しょうゆを少し垂らして、塩、こしょうで味を調整します。 皿に盛ってできあがりです。 熱いうちに食べてください。ウンチェーバーは置いておくと直ぐに色がくすんだ緑色になります。 豚肉のかわりに、ポーク缶やツナ缶でもおいしいですよ。ほうれんそうのようにアクを抜く必要もなく簡単にできます。 ちなみにこの料理は10分で作りました。ビールのあてにもいいですね。 沖縄の野菜やフルーツなら 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 よかったらポチッと押してください→ |
オクラ丼
2007 / 07 / 18 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」
夏野菜のオクラを使った簡単朝食です。朝食をしっかりと取って、夏ばてしないようにしましょう。 オクラ丼  オクラ丼レシピ 材料（１人分）： オクラ ５本 卵 １個 きざみのり 適量 調味料（昆布だし少々、しょうゆ少々） １）湯がく 沸騰したお湯に、塩大さじ１杯とオクラを入れ、１〜２分程度湯がきます。 湯がいたら水でしめ、ザルで水を切った後、輪切りにします。 ２）卵と合わす 椀にごく少量の水で昆布だしを溶き、卵入れ混ぜます。オクラを入れしょうゆを少々かけてオクラと卵を絡めます。あとは炊きたての熱いご飯にかけて、上からきざみのりをのせて完成です。 ※ほとんどオクラを湯がくだけで出来てしまうので、朝の忙しいときでも５分あれば作れます。 ※丸オクラの方が柔らかくほくほくして美味しいですよ。 珍しい丸オクラもあります。 沖縄雑貨 「うりずん」 ブログランキングです。 よかったらポチッと押してください→ |
つるむらさきの豆板醤炒め
2007 / 07 / 18 ( Wed ) 沖縄料理レシピ「うりずん」 つるむらさきは、ほうれんそうのような青臭さがしますが、この青臭さが苦手な方も多いでしょう。いかと豆板醤で青臭さがましになり、つるむらさきを食べたときの粘りが美味しいですよ。 つるむらさきの豆板醤炒め  つるむらさきの豆板醤炒めレシピ 材料（２人分）： つるむらさき 50ｇ しいたけ １枚 いか（ブロック） 180ｇ 豆板醤 小さじ半分 １）下ごしらえ 沸騰したお湯に塩を大さじ１杯入れ、つるむらさきを湯がきます。２分程度湯がいたら、水でしめ、ざるに移して水を切っておきます。 しいたけは１cm角に切ります。 いかは食べやすい大きさに切ります。 ２）炒める フライパンに油をひき、� |