沖縄料理レシピ「うりずん」

夏の瑞々しい野菜モーウィを使った料理です。
モーウィは一般には赤毛瓜や赤瓜と呼ばれる茶色い瓜で、見た目はカサカサとした鮫肌ですが、中身は真っ白な瑞々しい瓜です。
沖縄では酢の物で食べられるのが一般的ですが、ワンパターンなので別のお手軽な食べ方を作りました。

モーウィの香味ごま和え


１）フライパンに油を多めに引き、スライスしたにんにくを炒めます。
２）にんにくがこんがり色がついたら、火を止めごまを入れます。
３）冷めたらポットにいれ、醤油を加えてドレッシングにします。
４）モーウィを大根突きでそうめん状にして、ドレッシングをかけ、混ぜ合わせます。

※香の物として、また、酒の肴として、シャリシャリと美味しいですよ。


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沖縄料理レシピ「うりずん」

沖縄ではひじきは芽から軸まで全て食べます。軸もこりこりとして美味しいです。
ひじきと島菜を使ったちょっとしたおかずです。

島菜とひじきの炒め物


１）ひじき10gを水で戻します。次の島菜の塩揉みと並行するといいでしょう。
２）島菜100gは食べやすい大きさに切って、塩揉みしておきます。10分程度置いてから塩分をながします。
３）水で戻したひじきを食べやすい大きさに切ります。
４）プライパンに胡麻油をひき、ツナ缶を軽く炒めます。ツナ缶が油漬けなら油分を捨ててから炒めます。
５）ひじき、島菜を入れ炒め、火が通ったら、カツオ出汁、醤油で味付けして完成です。

※ご飯に乗せて食べても美味いです。
※酒の肴としても、ビールや酒によく合います。

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沖縄料理レシピ「うりずん」

今日はセーイカ（ソデイカ）の下足が安かったので買ってきました。
セーイカは１m近くにもなる大きな烏賊で、沖縄では刺身としてもよく食べられています。
刺身に使われる身の部分は高価ですが、下足はお買得価格です。

セーイカ下足バター醤油炒め


１）セーイカの下足を食べやすい大きさに切り分けます。見た目を綺麗にするには塩でヌメリをとります。
２）フライパンにバターをひき、セーイカを入れ、火が通るまで炒めます。
３）醤油を適量かけ、軽く炒めて完成です。

※ビールによく合います。今日は白ワインで食べました。

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沖縄料理レシピ「うりずん」

ゴーヤーよりも苦い野菜、苦菜とも呼ばれるンジャナを使いました。
しりとりでも終わらない「ん」から始る葉野菜です。沖縄には他にもンスナバーという葉野菜もあります。

ンジャナはとにかく苦いです。その苦味が健胃にいいそうです。

明太子と和えてみました。

ンジャナの明太子和え


１）ンジャナを細かく切り、しばらく水に漬けて灰汁抜きをします。
２）ンジャナを熱湯で湯がき、ザルに入れ流水で冷やします。
３）水をしぼり、ほぐした明太子を和えて完成です。

※今回はンジャナを湯がきましたが、生の千切りの方がいいかもしれません。
※やっぱり苦菜です。


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沖縄料理レシピ「うりずん」

沖縄でも最近は水菜を栽培する人が出てきました。大阪出身の私としてもありがたい限りです。
水菜といえば、クジラと一緒にハリハリ鍋ですが、沖縄ではまだまだ出回り初めで食べ方もサラダとしてのイメージが強いみたいです。
というわけで、今回は島野菜を外れて、水菜の食べ方の一つを紹介します。
水菜の美味しさとして、食べた時の食感の良さが上げられます。葉の部分よりも軸の部分の美味しさです。
チャーハンではレタスを入れ、食感を良くしていますが、レタスの代わりに水菜を入れても美味しいですよ。

水菜のチャーハン


１）玉ねぎ、にんじん、ポークをさいの目に切ります。水菜は１cmぐらいの長さに切ります。
２）スライスしたにんにくをフライパンで軽く炒め、玉ねぎ、にんじんを火が通るまで炒めます。
３）軽くといた卵を流し込み、直ぐにご飯を入れ、まんべんなく混ざるまで炒めます。
４）水菜を入れ、軽くいため、塩、コショウで味付けして完成です。

※水菜は火を通しすぎないようにします。

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